Kokosowe curry z krewetkami

Risotto z dynią, rukolą i parmezanem

Po zrobieniu zupy z dyni został mi jeszcze kawałek, który wiedziałam od razu, że wykorzystam do risotto. Szukałam jednak idealnego przepisu, aż natknęłam się na film Gordona Ramsey’a. To drugie moje risotto, które robiłam dotychczas – jest obłędnie dobre (Boże, dlaczego wszystkie włoskie dania muszą być takie smaczne!). Szczerze polecam. Mam nadzieję, że choć przez chwilę poczujecie się jak w jednej z restauracji Gordona ;)

Składniki (na 2-3 osoby):

• 400 g dyni (300 g + 100 g)
• 200 g ryżu arborio
• 750 ml wody
• 1 kostka bulionowa
• 25 g tartego parmezanu
• duża garść rukoli
• masło
• oliwa
• sól, pieprz

300 g dyni posiekać w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę oraz łyżkę masła. Wrzucić pokrojoną dynię i dusić na małym ogniu pod przykryciem aż dynia zmięknie. Przełożyć dynię do innego naczynia i zmiksować na gładkie puree.

100 g dyni pokroić w małą kostkę około 1 cm. Usmażyć na pozostałym tłuszczu (już bez przykrycia) na złoty kolor, do momentu aż kawałki dyni zmiękną.

Na dużej patelni zagotować 750 ml wody, dodać kostkę bulionową i wymieszać. Wsypać ryż i gotować do momentu aż ryż zmięknie, podlewając co jakiś czas wodą. Kiedy ryż zmięknie, dodać puree dyniowe, parmezan, kawałki dyni oraz rukolę. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Kurczak curry z mango w mleczku kokosowym

Ale miałam ochotę na takiego kurczaka! Uwielbiam curry, uwielbiam mango, uwielbiam indyjskie potrawy. Curry jest łagodne, więc jeśli ktoś lubi bardziej ostre dania może zwiększyć ilość ostrej papryki i pasty curry – ja tak zrobiłam. W poszukiwaniu przepisu na curry z mango przekopałam sporo internetu, żaden jednak przepis nie zachwycił mnie dostępnością składników, także w końcu zdecydowałam się na nieśmiertelne kwestiasmaku.com.

Składniki (dla 2-3 osób):

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki/chili/pieprz cayenne
• 1 łyżka świeżo startego imbiru bez włókien
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub 1/2 wyciśniętego ząbka czosnku)

• 1/2 łyżki tłuszczu kokosowego (lub oliwy)
• 1 mango
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1-2 torebki ryżu długoziarnistego
• 1 świeża papryczka chili

Pierś z kurczaka oczyścić, pokroić w kostkę, przełożyć do miski. Doprawić pieprzem, solą. Dodać kurkumę, chili, imbir, oliwę oraz pastę curry. Wymieszać, tak aby kurczak dokładnie oblepił się marynatą, i odstawić na godzinę na blacie kuchennym.

Pokroić mango w kostkę, pestkę wyrzucić. Ugotować ryż w osolonej wodzie.

Na patelni rozgrzać tłuszcz kokosowy. Wrzucić kurczaka i smażyć przez około 2 minuty. Dodać mango i smażyć razem z kurczakiem około 1 minutę. Dodać mleko kokosowe (najlepiej samą białą część wyjąć łyżką, zostawiając wodę na dnie). Całość zagotować. Gotować przez kilka minut, żeby sos trochę odparował.

Na talerze nałożyć ryż, curry, posypać pokrojoną świeżą papryczką chili bez pestek.

Risotto z łososiem i cytryną

Jeżeli miałabym wybrać jeden rzeczownik, który opisałby smak tego risotta, to z pewnością byłoby to ‚błogosławieństwo’. Błogosławiony i bardziej wyrazisty smak temu daniu nadaje sok z cytryny. Ja uwielbiam zawsze i wszędzie skrapiać łososia sokiem cytrynowym. A ryby i owoce morza wspaniale komponują się z natką pietruszki – kiedyś tak nienawidzonej, gdy pływała w rosole. Jeśli więc i Wy lubicie łososia i natkę, to zmuszam Was do zrobienia tego dania – nie pożałujecie, obiecuję! A na śniadanie i kolację polecam kanapki z łososiem.

Składniki (2 duże porcje):

• 1/2 cebuli
• 1/2 ząbka czosnku
• 250-300 g ryżu do risotto (arborio)
• 1/2 litra gorącego bulionu + woda
• 150 g łososia wędzonego
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 kopiaste łyżki serka mascarpone
• pieprz
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny

Rozgrzać na dużej patelni 2 łyżki oliwy. Cebulę drobno pokroić (nienawidzę kroić cebuli, łzy mi płyną na samo spojrzenie na nią) i wrzucić na patelnię, smażyć około 2 minuty. Wycisnąć czosnek oraz wsypać ryż. Wszystko wymieszać i gotować około 2 minuty. Do ryżu wlać przygotowany wcześniej bulion (lub rozpuszczoną w 1/2 litra gorącej wody kostkę rosołową). Zmniejszyć ogień i gotować około 20 minut co jakiś czas mieszając, do momentu aż ryż wchłonie płyn. Podlewać do jakiś czas wodą.

Kiedy ryż będzie miękki i kleisty, zdejmujemy patelnię z ognia. Dodajemy posiekaną natkę, łososia pokrojonego w drobne kawałki, mascarpone, doprawiamy odrobiną czarnego pieprzu i wszystko delikatnie mieszamy. Nie solimy – łosoś jest wystarczająco słony! Pod sam koniec doprawiamy odrobiną soku z cytryny lub układamy ćwiartki cytryny na talerzach, aby każdy mógł sobie doprawić risotto według uznania.