Ciasto z truskawkami i bazylią

Długi czas temu przeglądając jedną z ładnych gazetek kulinarnych trafiłam na przepis na ciasto bazyliowe z truskawkami i tak bardzo bardzo chciałam je zrobić, że przepis zapodziałam i już nigdy więcej nie znalazłam. Zrobił się czerwiec 2014, pojawiły się truskawki, a ja dostałam wielką skrzynię ziół. I już wiedziałam, które zioło pierwsze zginie – bazylia! W cieście razem z truskawkami. Najpierw upiekłam najzwyklejszy biszkopt z bazylią i truskawkami – zjedliśmy jeszcze cieplutki na plaży. A potem upiekłam drugą wersję biszkoptu – tę dzisiejszą, z przepisu Minta Eats. Jak to ciasto pachnie! Jakie jest wilgotne i puszyste! Zjadłam na ciepło pół blachy. I nie boli mnie brzuch!

Składniki:

• 3/4 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1/2 kostki miękkiego masła
• 1/2 szklanki świeżej bazylii
• 1 łyżeczka skórki cytrynowej
• 300 ml jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 i 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• truskawki

Blachę o wymiarach 20 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką lub bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180’C.

W misce ubić cukier z jajkami na gładką, jasną masę. Dodać masło i nadal ubijać. Dodać liście bazylii i skórkę cytrynową, rozdrobnić w masie jajecznej ręcznym blenderem. Dolać jogurt grecki i esencję, wymieszać.

W drugiej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodać mokre składniki, dokładnie wymieszać. Masa powinna być bardzo gęsta. Przełożyć do formy i wyrównać łyżką.  W masę lekko wcisnąć truskawki – mniejsze w całości, duże przepołowione rozcięciem do góry.

Piec przez około 30-40 minut.

Tosty francuskie

Dzisiaj ponownie pojawią się pomidory i bazylia, ale nie o nie tutaj chodzi, a o tosty francuskie, które przybrały bardzo egzaltowaną nazwę. W końcu tosty francuskie to nic innego jak chleb maczany w jajku, choć ja wolę mówić na nie „bułki w jajku”, bo tak już się przyjęło od dzieciństwa w moim domu. Bułki w jajku zatem mama przygotowywała dość często na kolację, najlepiej z bułki paryskiej, oprószone solą. Do tego ogromny kubek kakao i świeżo wyprana, pachnąca pidżama. Sen przychodził w try miga.

Tosty francuskie to świetne wykorzystanie czerstwego chleba. Możemy je jeść bez niczego, lub przebierać w niezliczonych dodatkach. Oprócz propozycji na słono, polecam wersję na słodko. Wystarczy, że sól i pieprz zastąpimy cukrem i cynamonem.

Składniki (na 1 porcję):

• 3 kromki dowolnego pieczywa
• 1 jajko
• 3 łyżki mleka
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła/oleju do smażenia

• 5 pomidorków koktajlowych
• kilka świeżych listków bazylii
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1/2 ząbku czosnku (lub mniej; można pominąć)

Pomidorki pokroić na mniejsze części, bazylię posiekać. Wymieszać w miseczce z octem, miodem i czosnkiem. Odstawić.

Jajko rozkłocić na płaskim talerzu, dolać mleko, sól i pieprz, wymieszać.

Na patelni rozgrzać masło lub olej. Kromki pieczywa obtoczyć krótko w jajku i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do zarumienienia. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym – papier wchłonie nadmiar tłuszczu. Smażyć pozostałe kromki. Podawać na ciepło, zaraz po usmażeniu, z dodatkami.

Sałatka makaronowa z pomidorami, bazylią i fetą

Sałatka, którą można jeść na zimno i na ciepło. Można dodać do niej wszystko, czego dusza zapragnie. Można również spracować resztki, które mamy w lodówce, a brak pomysłu, co przygotować na obiad w upale. Można też zabrać ją do pracy lub postawić gościom. Bardzo ją lubię, jak większość sałatek makaronowych i makarony w ogóle.

Składniki (na 2 porcje):

• 200 g makaronu fussli lub penne
• 1/2 cebuli lub 2 małe cebule dymki
• 8 pomidorków koktajlowych
• 100 g sera feta
• 5 pomidorów suszonych
• pęczek świeżych liści bazylii
• pęczek świeżych liści oregano
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki zalewy olejowej z suszonych pomidorów
• opcjonalnie: czarne oliwki, tarty parmezan

Makaron ugotować z osolonej wodzie. Ostudzić.

Pokroić bardzo drobno cebulę. Pomidorki koktajlowe pokroić na ósemki i zalać octem balsamicznym. Fetę pokruszyć. Pomidory suszone, bazylię i oregano posiekać. Wszystkie składniki połączyć wraz z olejem z suszonych pomidorów.

Sałatkę podawać oprószoną tartym parmezanem.

Makaron z ricottą, bazylią i pomidorkami

Bazylia tak się rozrosła w doniczce na parapecie, że wielkość jej liści mnie zadziwia. Nie mogłam zatem przepuścić okazji, aby ich nie wykorzystać. Co jednak zrobić z bazylią, kiedy w lodówce prawie nic nie ma? Makaron z trzema składnikami, którego przygotowanie zajmie zaledwie 10 minut.

Składniki (na 1 osobę):

• 4 garście pełnoziarnistego makaronu świderek fussli
• 6 pomidorków śliwkowych lub koktajlowych
• 7 listków bazylii
• 100 g  ricotty (około 3 łyżki)
• oliwa, pieprz

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W między czasie pokroić bazylię i pomidorki na pół.

Makaron odcedzić na sicie. W garnku po gotowaniu makaronu dolać łyżkę oliwy, wrzucić pokrojone pomidorki, bazylię, ricottę i makaron. Wymieszać. Doprawić pieprzem.