Sernik z lemon curd

sernikzlemoncurdDobry, kremowy sernik to jeden z tych deserów, za które mogę oddać życie. I choć rzadko mi się zdarza w ogóle oddawać życie za słodkie, bo wolę oddawać je za coś słonego, to za dzisiejszy sernik mogę oddać dwa życia. A za lemon curd nawet i trzy życia. Każdego, kto nigdy nie jadł lemon curd zmuszam, aby go zrobił. Po jego zrobieniu będziecie mieli ochotę wyjeść go łyżką z miski, już nawet bez dekorowania nim ciasta. Z czystym sumieniem i największą radością dopisuję ten sernik do mojej krótkiej listy top serników.

Składniki:

Spód:

  • 200 g ciasteczek Digestive
  • 50 g masła

Masa serowa:

  • 250 g serka Philadelphia
  • 250 g ricotty
  • 200 ml śmietany 22% (Szefa Kuchni)
  • 200 ml jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka żelatyny
  • kilka łyżek ciepłej wody
  • 5 łyżek cukru

Lemon curd:

  • sok z 2 cytryn
  • 2 jajka
  • 50 g masła
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Tortownicę o średnicy max 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczka bardzo drobno pokruszyć lub zmielić. Masło rozpuścić i połączyć z ciasteczkami. Ciasteczka równomiernie wyłożyć na spodzie formy i docisnąć. Wstawić do lodówki.

Żelatynę dokładnie rozpuścić w kilku łyżkach ciepłej wody. Ostudzić. W misce połączyć serek Philadelphia, ricottę, jogurt, śmietanę. Dodać cukier i dokładnie wymieszać mikserem. Wlać ostrożnie ostudzoną żelatynę i zmiksować na gładką masę. Masę serową wylać na spód z ciasteczek. Wstawić do lodówki do stężenia na minimum 1 godzinę.

Po tym czasie przygotować lemon curd. Zagotować wodę w garnku. W metalowej lub żaroodpornej misce połączyćdokładnie jajka z cukrem. Dodać ekstrakt waniliowy i sok z cytryn, wymieszać. Miskę ustawić nad gotującą się wodą. Mieszać masę do momentu aż zacznie się podgrzewać. Dodawać po trochu masła, cały czas mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Mieszać tak długo aż masa zacznie gęstnieć. W konsystencji powinna przypominać gęsty mus. Ostudzić lemon curd, a następnie wyłożyć na wierzchu masy serowej, wyrównując nożem lub dużą łyżką.

sernikzlemoncurd1

Cheesecake – sernik amerykański

cheesecakeTo drugi najlepszy sernik koło sernika z białą czekoladą i jagodami. Oba piekę równie często, oba są wspaniałe i oba zajmują pierwsze miejsce na szczycie najlepszych serników na świecie. Do tej dwójki dorzuciłabym jeszcze sernik ze Starbucksa, który jadłam na Rodos, a którego niestety nie ma w Polsce, a ja od tamtego czasu bezskutecznie poszukuję na niego przepisu. W każdym razie, sernik z tego przepisu smakuje niemalże jak te ze Stanów Zjednoczonych (kto był i jadł, wie, o czym mowa), jest bardzo kremowy, wręcz rozpływający się w ustach. Poezja. Sami spróbujcie!

Składniki:

  • 225 g ciastek Digestive (opakowanie)
  • 40 g masła
  • 10 serków Philadelphia (niestety, serki Philadelphia są drogie; nie bójcie się jednak eksperymentować z innymi serkami naturalnymi, homogenizowanymi; ja często daję ich tylko połowę, drugą zastępuję np. serkiem Bieluch)
  • 200 ml śmietany 22% (najlepsza Danone Szefa Kuchni)
  • 250 g cukru
  • 4 jaja
  • 1 łyżka esencji waniliowej
  • 1 łyżka mąki pszennej

Okrągłą formę o średnicy 24 cm wyłożyć dokładnie papierem do pieczenia.

Ciastka rozdrobnić (jak już kiedyś wspomniałam, moim sposobem na rozdrabnianie, kiedy nie mamy malakserów, to schowanie ciastek do jednej siatki, a następnie do drugiej i uderzanie tłuczkiem do mięsa). Masło rozpuścić i wymieszać z ciastkami. Przełożyć do formy, równomiernie rozprowadzić i mocno ugnieść. Wstawić do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 160’C (bez termoobiegu).

Serki przełożyć do dużej miski. Dodać śmietanę, cukier i esencję waniliową. Zmiksować. Dodawać po jednym jajku, cały czas miksując. Na koniec dodać mąkę. Masę przełożyć do formy.

Piec około 1 godziny. Po tym czasie ja wyłączam piekarnik i uchylam drzwiczki piekarnika. Kiedy sernik się ostudzi, wstawiam na noc do lodówki. Rano jest idealny!

Polecam podawać z sosem z malin lub truskawek.

cheesecake3

cheesecake1

cheesecake2

Sernik z ciasteczkami Oreo

Moi Drodzy, po dłuższej nieobecności, wracam z kolejną słodkością! W której notabene pomagał dzielny Artur (profesjonalnie rozkruszył ciastka i zrobił super masę sernikową), bo z racji mojego długowiecznego zapalenia zatok, nie byłoby dla mnie problemem pomylić sól z cukrem. Historia z sernikiem brzmi:

Kiedy w niedzielę odbywał się finał Euro, a jedna z najważniejszych osób wśród znajomych miała urodziny, postanowiono uczynić ciasto i zaskoczyć jubilata. Stanęło na serniku, gorzej już było z jakim. Bo miał być i tradycyjny, i pieczony z malinami, i niepieczony z malinami i czekoladą, a skończyło się na serniku z Oreo.

Sernik, kiedy świeży, jest bardzo delikatny i smakuje jak ciasteczka Oreo (a to zaskoczenie!) ;) Głównie za sprawą spodu, który jest zrobiony z pokruszonych ciasteczek, ale także masy sernikowej, do której dodaliśmy nadzienie z ciastek. Kolor ciasta zaś jest nietypowy, bo czarno-biały. Przepis (z drobnymi modyfikacjami) pochodzi z BBC GoodFood i stanowi dobrą bazę do innych cheesecake’ów (np. zamiast ciasteczek oreo można użyć pokruszone ciasteczka Digestive).

Zdjęć wyszło niewiele, bo były robione zaraz przed wyjściem, a niestety oficjalne rozkrajanie odbyło się już z jubilatem. Zdjęcia po rozkrojeniu możecie zobaczyć w oryginalnym przepisie.

Składniki:

  • 300 g ciasteczek Oreo
  • 50 g masła, rozpuszczonego
  • 600 g twarogu sernikowego lub serka kremowego typu Philadelphia (ja zazwyczaj wybieram twaróg sernikowy President 4% lub małe serki Bieluch)
  • 2 łyżki mąki
  • 100 g  brązowego cukru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 2 jajka + 1 żółtko
  • 300 ml gęstej śmietany (np. Danone śmietana Szefa Kuchni 22%)
  • 200 g białej czekolady, rozpuszczonej

+ forma tortowa 20 cm wyłożona papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzać do 180’C (160’C z termoobiegiem).

Ciasteczka oddzielić od nadzienia (nadzienie odstawić na bok, będziemy dodawać do masy sernikowej). Ciasteczka zmielić w mikserze lub pokruszyć ręcznie. Ja zazwyczaj wkładam ciastka do woreczka foliowego (lub dwóch), owijam ściereczką i rozgniatam tłuczkiem do mięsa. Pokruszone ciasteczka połączyć z rozpuszczonym masłem i wyłożyć na spód tortownicy lekko dociskając. Tak przygotowany spód wstawić do piekarnika na maksymalnie 5 minut. Po wyjęciu ostudzić.

W dużej misce połączyć twaróg z mąką, cukrem, wanilią, jajkami, żółtkiem, 1/3 śmietany, nadzieniem z ciasteczek i białą czekoladą. Masę przełożyć delikatnie do tortownicy. Wstawić do piekarnika na około 40 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do ostygnięcia w piekarniku.

Po ostygnięciu ciasta, rozsmarować na wierchu pozostałą śmietanę. Wstawić do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej całą noc.