Bucatini all’amatriciana

bucatiniallamatricianaOd czego by tu zacząć. Może od tego, że ledwo, lecz szczęśliwie wróciliśmy zaplanowanym lotem z Rzymu z włoskich wakacji. O szczegółach wszak opowiem w kolejnym wpisie, gdzie szykuję foto i opisową relację o tym, jak to wspaniale we Włoszech, i że nie pada, a wręcz upał. Już przed wyjazdem skompletowałam kilka książek kucharskich z włoskimi specjałami i przestudiowałam trochę Internetu, co koniecznie zjeść, gdzie, i jak. W jednej z książek wyczytałam o makaronie all’amatriciana, który można znaleźć w menu wielu rzymskich restauracji, i którego nazwa wzięła się od miasta Amatrice, leżącego niedaleko stolicy. Danie bazuje na guanciale (lecz w większości zastępowany jest on boczkiem), serze pecorino i pomidorach, a powinno się je podawać z makaronem typu bucatini. I choć nie miałam okazji spróbować matriciana podczas zaledwie jednodniowego pobytu w Rzymie (zjadłam za to wspaniałe spaghetti alle vongole), to postanowiłam przygotować to danie w domu. Tym bardziej, że z wycieczki przywiozłam kilka paczek makaronów.

Składniki (na 3 osoby):

  • 300 g makaronu bucatini (spaghetti lub penne)
  • 1/2 cebuli
  • 2 łyżki oliwy
  • 100 g guanciale/pancetty/boczku
  • 2 małe papryczki chili
  • 1/3 szklanki białego wina pół- lub wytrawnego
  • 400 g pomidorów z puszki (lub świeżych bez skóry)
  • 1/2 szklanki tartego sera pecorino
  • pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Podczas gotowania makaronu przygotować sos. Drobno posiekać cebulę. Boczek pokroić w podłużne plasterki lub słupki. Papryczki oczyścić z pestek, pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, chwilę podsmażyć. Dodać boczek i chili, smażyć do momentu aż tłuszcz z boczku zacznie się wytapiać, a mięso lekko rumienić. Wlać wino i odparować. Dodać pomidory, zmniejszyć ogień i dusić przez kilka minut, aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje. Doprawić pieprzem. Jeśli potrzeba, doprawić również solą.

Makaron odcedzić i pozostawić kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Wymieszać z sosem i połową sera pecorino.

Makaron podawać posypany resztą pecorino.

bucatiniallamatriciana1

Spaghetti alla puttanesca

PrintSpaghetti alla puttanesca, czyli nie inaczej jak makaron ladacznic. Podobno włoskie panie lekkich obyczajów przygotowywały to danie między kolejnymi klientami. To chyba moja ulubiona nazwa na makaron, i myślę, że nie jest przypadkowa dzięki swojej przyjemnej ostrości smaków. Wszystko dzięki papryczce chili, która w połączeniu z filecikami anchois, oliwkami i pomidorami daje niesamowite odczucia… smakowe.

Składniki (na 3-4 porcje):

  • 250 g makaronu spaghetti
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki czarnych oliwek
  • 2 czerwone papryczki chili
  • 10 filecików anchois
  • 1 puszka pomidorów (400 g)
  • kapary (często używane, ja nie dałam)
  • oliwa
  • tarty parmezan, bazylia/pietruszka/świeże oregano do podania

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy. Czosnek pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na oliwie. Papryczkę chili oczyścić z pestek. Papryczkę, oliwki i fileciki pokroić. Dodać na patelnię (jeśli używamy kapary dodać w tym momencie), chwilę podsmażyć. Wlać pomidory wraz z zalewą. Gotować sos na małym ogniu do momentu aż będzie gotowy makaron.

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, pozostawiając kilka łyżek wody z gotowania. Przełożyć na patelnię i dokładnie wymieszać z sosem.

Podawać od razu z tartym parmezanem i ziołami.

spaghettiputanesca1

Tarta brokułowa z chili Sławomira

DSC00982

Kochani! Dzisiaj jest wpis specjalny! W całości dedykowany Sławomirowi – mojemu krakowskiemu przyjacielowi – i jego tarcie brokułowej. Wykonanie, przepis, zdjęcia – wszystko sławomirowe, nie dotknęłam palcem niczego! Żałuję, że nie jadłam tej tarty. Absolutny priorytet na mojej liście!

Składniki:
Ciasto:
  • 1 i 1/4 szklanki mąki
  • 6 łyżek zimnej wody
  • 100 g masła
  • szczypta soli
 Farsz:
  • 1 brokuł (dobrze rozdrobniony)
  • 2 jajka
  • 4 łyżki śmietany
  • 4 łyżki mleka
  • 150 g sera żółtego
  • szynka lub wędlina (np. krakowska sucha)
  • sól, pieprz
  • chili
  • szczypta papryki ostrej
  • 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę
  • zioła prowansalskie

DSC00969

Ciasto:
Wszystkie składniki wrzucamy do miski, mieszamy i rozrabiamy ręcznie na jednolitą masę. Wkładamy do lodówki na około 15 minut. Po kwadransie wyciągamy, rozwałkowujemy cienko na wielkość tartownicy i w niej układamy starannie ciasto. Należy pamiętać, by formę lekko wysmarować masłem lub dodatkowo bułką tartą oraz przekłuć powierzchnię ciasta widelcem (gęsto). Wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180’C.
Farsz:
Myjemy brokuł, dzielimy na niewielkie kawałki, zalewamy wrzątkiem i sokiem z cytryny. Trzymamy w zalewie około 3-4 minut. Siekamy ser i wędlinę w paski. Do miski wsypujemy wszystkie składniki farszu, mieszamy zwracając uwagę, by kawałki brokułów były wysmarowane. Po 10 minutach ciasto wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na nie farsz.
Tartę wrzucamy na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 180’C (z termoobiegiem). Gdy się zarumieni – wyciągamy, studzimy i podajemy gościom. Smacznego!

DSC00972

DSC00974

DSC00975

Zupa marchewkowa z imbirem, curry i chili

Składniki (na 2 osoby):

  • 2 łyżki masła
  • 1/2 cebuli drobno posiekanej
  • 250 g marchewki
  • 1 pietruszka
  • 300 ml bulionu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • listek laurowy
  • 1 łyżka świeżo startego imbiru
  • 1 łyżeczka curry
  • 1/3-1/2 łyżeczki chili
  • kilka łyżek śmietany 18% do zup (niekoniecznie)

W garnku na małym ogniu rozpuścić masło i zeszklić pokrojoną cebulę.

Marchewkę i pietruszkę obrać i pokroić w plastry, wrzucić do garnka. Gotować na małym ogniu przez około 10-15 minut.

Zalać warzywa bulionem. Dodać ziele angielskie, listek laurowy, starty imbir. Gotować pod przykryciem przez 30 minut.

Kiedy warzywa zmiękną, wyłowić ziela angielskie oraz listek laurowy. Dodać curry oraz chili. Zupę przełożyć do blendera i zmiksować.

Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać ze śmietaną.