Torcik z jeżynami

Torcikiem mogłabym uczcić wiele okazji w moim życiu. Że słońce wstało kolejnego dnia, że lekko się biegło nawet jak wiało, że byłam na pierwszej lekcji francuskiego, że upiekłam w nocy chleb, a kolejnego dnia go zjadłam, i wiele wiele innych ważnych uroczystości. Właściwie to codziennie bym jadła torcik „by uczcić”.

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru dobrego do wypieków
• 2/3 szklanki mąki
• 1/3 szklanki kakao
• 2 łyżki likieru kokosowego
• sok z 1/2 limonki

Krem jeżynowy:

• 150 ml śmietanki 30%
• 150 g jeżyn
• 4 łyżki cukru drobnego do wypieków
• 1 i 1/2 łyżki żelatyny
• 1/3 szklanki ciepłej wody
• sok z 1/2 limonki

Krem do dekoracji:

• 200 g serka mascarpone
• sok z limonki
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny
• 3 łyżki ciepłej wody

Dodatkowo: świeże jeżyny do dekoracji

Białka oddziel od żółtek, ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj cukier, a następnie żółtka. Przesiej mąkę z kakao i wymieszaj z białkami. Formę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż ciasto. Wstaw do nagrzanego do 170’C piekarnika. Piecz 40-45 minut. Ostudź biszkopt przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Całkowicie ostudzony biszkopt przekrój na trzy blaty. Skrop blaty likierem kokosowym wymieszanym z sokiem z limonki.

Jeżyny i cukier podgrzewaj w garnuszku do momentu aż jeżyny zaczną się rozpadać. Rozpuść żelatynę w wodzie, odstaw do całkowitego rozpuszczenia na kilka minut. Dodaj do żelatyny kilka łyżek soku z jeżyn i wymieszaj, a następnie wlej żelatynę do garnuszka i wymieszaj. Odstaw do całkowitego ostudzenia. Kiedy jeżyny zaczną tężeć, ubić śmietankę. Dodać jeżyny i sok z limonki. Przełożyć blaty kremem. Wstawić do lodówki.

Żelatynę rozpuść w wodzie i odstaw na kilka minut. Dodaj łyżkę mascarpone, wymieszaj, a następnie dodaj do reszty serka. Wymieszaj z cukrem i kilkoma łyżeczkami soku z limonki. Wstaw do lodówki, aby masa stężała na tyle, aby można było nią udekorować torcik. Rozprowadź krem dużym nożem, wstaw do lodówki. Przed podaniem udekoruj torcik świeżymi jeżynami.

Ciasto z truskawkami i bazylią

Długi czas temu przeglądając jedną z ładnych gazetek kulinarnych trafiłam na przepis na ciasto bazyliowe z truskawkami i tak bardzo bardzo chciałam je zrobić, że przepis zapodziałam i już nigdy więcej nie znalazłam. Zrobił się czerwiec 2014, pojawiły się truskawki, a ja dostałam wielką skrzynię ziół. I już wiedziałam, które zioło pierwsze zginie – bazylia! W cieście razem z truskawkami. Najpierw upiekłam najzwyklejszy biszkopt z bazylią i truskawkami – zjedliśmy jeszcze cieplutki na plaży. A potem upiekłam drugą wersję biszkoptu – tę dzisiejszą, z przepisu Minta Eats. Jak to ciasto pachnie! Jakie jest wilgotne i puszyste! Zjadłam na ciepło pół blachy. I nie boli mnie brzuch!

Składniki:

• 3/4 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1/2 kostki miękkiego masła
• 1/2 szklanki świeżej bazylii
• 1 łyżeczka skórki cytrynowej
• 300 ml jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 i 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• truskawki

Blachę o wymiarach 20 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką lub bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180’C.

W misce ubić cukier z jajkami na gładką, jasną masę. Dodać masło i nadal ubijać. Dodać liście bazylii i skórkę cytrynową, rozdrobnić w masie jajecznej ręcznym blenderem. Dolać jogurt grecki i esencję, wymieszać.

W drugiej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodać mokre składniki, dokładnie wymieszać. Masa powinna być bardzo gęsta. Przełożyć do formy i wyrównać łyżką.  W masę lekko wcisnąć truskawki – mniejsze w całości, duże przepołowione rozcięciem do góry.

Piec przez około 30-40 minut.

Torcik bezowy z kremem cytrynowym i lemon curd

Torcik bezowy, który w niczym nie przypomina ciężkich, maślanych tortów z cukierni. Krucha z wierzchu i miękka w środku beza, lekki cytrynowy krem ze skórką cytrynową i genialny lemon curd, który, mogę się założyć, będziecie wyjadać palcami z miski podczas przygotowań. Oprócz tego, że torcik wspaniale smakuje, to też równie wspaniale prezentuje się przybrany świeżymi owocami. Pasuje jak ulał do wielkanocnego stołu. Uwaga! Szybko znika!

Składniki:

Beza:

• 6 białek
• szczypta soli
• 300 g cukru do wypieków Cukier Królewski
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem cytrynowy:

• 250 g serka mascarpone
• 250 g śmietanki 30 lub 36%
• 2 łyżki otartej skórki cytrynowej
• sok z ½ cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka cukru pudru Cukier Królewski

Lemon curd:

• sok z 1 cytryny
• 1 jajko + 1 żółtko (pozostałe z bezy)
• ½ szklanki cukru do wypieków Cukier Królewski
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka masła

Oraz:

Owoce do podania – truskawki, borówki amerykańskie, kiwi

 

Beza:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 20 cm. Odwrócić papier na drugą stronę. Piekarnik nagrzać do 180°C. Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w dużej misce. Dodać szczyptę soli i ubić mikserem na sztywną pianę. Podczas ubijania stopniowo, po łyżce, dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Ubijać do uzyskania błyszczącej piany. Masę, po połowie, wyłożyć na wcześniej narysowane okręgi. Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 140°C. Suszyć bezę przez 1,5 h (jeśli chcemy, aby beza była bardziej krucha można wydłużyć czas suszenia). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia. Beza zacznie w tym momencie przyjemnie pękać.

Krem cytrynowy:

Mascarpone połączyć z otartą skórką cytrynową, sokiem z cytryny, ekstraktem waniliowym i cukrem pudrem. Śmietanę ubić mikserem na sztywno, dodać do mascarpone i delikatnie wmieszać. Wstawić do lodówki.

Lemon curd:

W metalowej lub żaroodpornej misce połączyć widelcem jajka z cukrem. Dodać sok z cytryny (bez pestek i miąższu) i ekstrakt waniliowy. W garnku mniejszym od miski zagotować wodę. Miskę postawić na garnku, zmniejszyć ogień do średniego. Cały czas mieszać masę widelcem, w między czasie dodając masło, do momentu aż zacznie gęstnieć, a konsystencją będzie przypominać gęsty sos. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Całkowicie ostudzone bezy zdjąć z blachy. Jeden blat bezowy ułożyć na talerzu lub paterze. Na bezę ostrożnie wyłożyć cały krem cytrynowy, wyrównać . Na krem wyłożyć około 2/3 lemon curd. Przykryć drugą bezą. Wierzch udekorować pozostałym lemon curd i owocami.

Podawać od razu. Beza łatwo chłonie wilgoć, więc nie przechowujemy jej w lodówce.

Przepis znajdziecie również na stronie Cukier Królewski.

Szybkie ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe z tego przepisu przyniosłam na spotkanie u Alicji, która posiada baaaardzo drapieżnego kilkumiesięcznego kota o imieniu… Kropka (Kropka ma nawet czarny trójkąt w TYM miejscu). Zastraszeni niektórzy goście bali się ruszyć nogą pod stołem, wykrzykiwali niespodziewanie głośne „AŁA!” lub w płaczu kazali siebie natychmiast wynieść z powrotem do domu (buziaki kochana Natalko!). Mimo tego nie bali się podjeść trochę ciasta i wypić czterech porcji herbaty (to ja). Po całej aferze śliczna, mała Wiktoria (pewnie zabiłaby mnie za to „mała”, w końcu to już 9-letnia nastolatka!) powiedziała, że ona nie przepada za ciastami, ale czekoladowe było super. Dokładnie tak! Wiktoria podsumowała poniższy przepis.

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3 łyżki kakao
• 200 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 200 ml oleju
• 220 ml maślanki
• 3 jajka
• 1 tabliczka mlecznej czekolady

Piekarnik nagrzać do 180’C.

W misce połączyć suche składniki: mąka, soda, proszek do pieczenia, sól, kakao, cukier i cukier waniliowy. Wymieszać.

W drugiej misce połączyć składniki mokre. Wbić jajka, rozkłócić. Dodać olej, maślankę. Wymieszać.

Składniki mokre połączyć z suchymi i wymieszać łyżką.

Tortownicę o średnicy 20 cm wysmarować tłuszczem. Ciasto przełożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 50 minut (funkcja góra – dół). Po wyjęciu z piekarnika ciasto odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Polewa: w kąpieli wodnej rozpuścić mleczną czekoladę. Polać wierzch ciasta, wyrównać. Odstawić do ostygnięcia. Udekorować owocami.