Torcik bezowy, który w niczym nie przypomina ciężkich, maślanych tortów z cukierni. Krucha z wierzchu i miękka w środku beza, lekki cytrynowy krem ze skórką cytrynową i genialny lemon curd, który, mogę się założyć, będziecie wyjadać palcami z miski podczas przygotowań. Oprócz tego, że torcik wspaniale smakuje, to też równie wspaniale prezentuje się przybrany świeżymi owocami. Pasuje jak ulał do wielkanocnego stołu. Uwaga! Szybko znika!
Składniki:
Beza:
- 6 białek
- szczypta soli
- 300 g cukru do wypieków Cukier Królewski
- 1 łyżeczka octu winnego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Krem cytrynowy:
- 250 g serka mascarpone
- 250 g śmietanki 30 lub 36%
- 2 łyżki otartej skórki cytrynowej
- sok z ½ cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka cukru pudru Cukier Królewski
Lemon curd:
- sok z 1 cytryny
- 1 jajko + 1 żółtko (pozostałe z bezy)
- ½ szklanki cukru do wypieków Cukier Królewski
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka masła
Oraz:
Owoce do podania – truskawki, borówki amerykańskie, kiwi
Beza:
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 20 cm. Odwrócić papier na drugą stronę. Piekarnik nagrzać do 180°C. Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w dużej misce. Dodać szczyptę soli i ubić mikserem na sztywną pianę. Podczas ubijania stopniowo, po łyżce, dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Ubijać do uzyskania błyszczącej piany. Masę, po połowie, wyłożyć na wcześniej narysowane okręgi. Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 140°C. Suszyć bezę przez 1,5 h (jeśli chcemy, aby beza była bardziej krucha można wydłużyć czas suszenia). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia. Beza zacznie w tym momencie przyjemnie pękać.

Krem cytrynowy:
Mascarpone połączyć z otartą skórką cytrynową, sokiem z cytryny, ekstraktem waniliowym i cukrem pudrem. Śmietanę ubić mikserem na sztywno, dodać do mascarpone i delikatnie wmieszać. Wstawić do lodówki.

Lemon curd:
W metalowej lub żaroodpornej misce połączyć widelcem jajka z cukrem. Dodać sok z cytryny (bez pestek i miąższu) i ekstrakt waniliowy. W garnku mniejszym od miski zagotować wodę. Miskę postawić na garnku, zmniejszyć ogień do średniego. Cały czas mieszać masę widelcem, w między czasie dodając masło, do momentu aż zacznie gęstnieć, a konsystencją będzie przypominać gęsty sos. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Całkowicie ostudzone bezy zdjąć z blachy. Jeden blat bezowy ułożyć na talerzu lub paterze. Na bezę ostrożnie wyłożyć cały krem cytrynowy, wyrównać . Na krem wyłożyć około 2/3 lemon curd. Przykryć drugą bezą. Wierzch udekorować pozostałym lemon curd i owocami.

Podawać od razu. Beza łatwo chłonie wilgoć, więc nie przechowujemy jej w lodówce.
Przepis znajdziecie również na stronie Cukier Królewski.