Placuszki z łososiem i serkiem Philadelphia

placuszkizlososiemUwielbiam placki z łososiem, serkiem lub gęstą śmietaną, koperkiem i sokiem z cytryny. W ogóle uwielbiam wszystko co z łososia wędzonego jest stworzone. O, na przykład tatar z łososia wędzonego, to jest coś! Delicja! Łosoś w galarecie z cytryną. Filet z łososia zapiekany jakkolwiek. Albo placki ziemniaczane z łososiem! I tak intensywnie  rozmyślałam o tych wszystkich rybnych frykasach wczoraj późnym wieczorem, że nie było bata, musiały placki być i już. Ziemniaków tylko nie było. Ale nic straconego, bo te placki są równie ekstra. No, i nie trzeba ziemniaków trzeć!

Składniki (około 12 małych sztuk):

  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki wody
  • 250 g jogurtu naturalnego lub maślanki
  • szczypta soli
  • plastry wędzonego łososia
  • serek typu Philadelphia
  • koperek
  • cytryna
  • pieprz

W misce połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodać jajka, wodę, jogurt i sól. Wszystko dokładnie wymieszać dużą łyżką. Na patelni rozgrzać oliwę, zmniejszyć ogień do średniego. Nakładać po jednej-dwóch łyżkach ciasta na każdy placuszek. Smażyć z obu stron na złoty kolor.*

Placuszki układać na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawać ciepłe z plasterkiem wędzonego łososia, łyżeczką serka Philadelphia i koperkiem. Oprószyć czarnym pieprzem i skropić kilkoma kroplami soku z cytryny.

* Kiedy wiem, że placek z jednej strony jest już ładnie usmażony? Na wierzchu ciasta zaczynają się pojawiać bąbelki. To znak, że należy odwrócić placuszek na drugą stronę.

Lemoniada

lemoniadaKlasyk. Najbardziej pożądany napój dzieciństwa. Marzenie, aby choć raz znaleźć się na jednym z podwórek Stanów Zjednoczonych i sprzedawać lub kupować lemoniadę za 50 centów.

Poniższy przepis jest na lemoniadę, tak pyszną i szybką, że najlepiej, jeśli zaczniecie robić ją już teraz, bo pod koniec tego zdania skończycie. Pijcie mocno schłodzoną lub z kostkami lodu. Dodajcie listki mięty lub melisy. Relaksujcie się w słońcu i myślcie o niczym.

lemoniada1

Składniki:

  • 3 cytryny
  • 140 g cukru (u mnie 60:40 cukier biały i brązowy)
  • 1 l wody

Cytryny umyć, obrać ze skórki. Pokroić na kawałki i usunąć pestki.

W blenderze zmiksować cytrynę, cukier i 1/2 litra wody. Przelać lemoniadę przez sito do dzbanka, odsączając z pozostałego miąższu jak najwięcej soku. Dolać pozostałą wodę do lemoniady.

Podawać schłodzoną z plasterkami cytryny, limonki i listkami mięty lub melisy.

Na upały polecam również mrożoną herbatę.

Sernik cytrynowy

sernikcytrynowy

Sernik cytrynowy z syropem cytrynowo-limonkowym stanął na stole mojej mamy w Wielkanoc. W przed dzień świąt mama zadzwoniła do mnie zrezygnowana, że sernik niestety nie upiekł się i jest ‚mazisty’. Mama dotychczas miała przyjemność jedynie z puszystymi, wypieczonymi sernikami, za którymi ja z kolei nie przepadam. Za owymi z rodzynkami nie wspominając.

Sernik oczywiście się udał, jest konsystencji moich ulubionych serników nowojorskich – zbity, i jak to moja mama określiła, ‚mazisty’. Do tego cynamonowy spód z ciasteczek zbożowych, serek Philadelphia i gęsty syrop limonkowy polany na wierzch.

Składniki:

  • 2 cytryny
  • 1 limonka
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 250 g ciasteczek typu Digestive
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 opakowania cukru waniliowego (2 x 16 g)
  • 4 jajka
  • 1 kg twarogu na sernik
  • 1 budyń śmietankowy/waniliowy
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 2 serki Philadelphia
  • świeże listki mięty

Syrop. 1 cytrynę i limonkę dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem i pokroić w plastry. Ułożyć w garnuszku, zalać wodą i dodać 1/4 szklanki cukru. Gotować na małym ogniu przez około 10 minut. Ostudzić. Syrop po ostudzeniu powinien się zagęścić.

Spód: Ciastka drobno pokruszyć i dokładnie połączyć z roztopionym masłem, cynamonem i 1 opakowaniem cukru waniliowego. Formę wyłożyć pergaminem. Na dnie formy ugnieść pokruszone ciastka. Wstawić do nagrzanego do 170’C piekarnika na 5-10 minut. Ostudzić.

Masa serowa: Jajka utrzeć z 3/4 szklanki cukru. Dodać twaróg, sok z cytryny, budyń oraz kaszę. Dokładnie wymieszać lub zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do formy i piec przez 50 minut do 1 godziny (temp. 170’C). Ostudzić sernik przez kilka godzin.

Wierzch: Serki Philadelphia połączyć z 1 opakowaniem cukru waniliowego i 1/2 szklanki cukru. Delikatnie rozsmarować serek na wierzchu ciasta. Wygładzić nożem. Na środku ułożyć plasterki ugotowanej w syropie cytryny i limonki. Polać syropem. Udekorować listkami mięty.

sernikcytrynowy1

Dorada z kolendrą i cytryną

Doradę jadłam pierwszy raz w życiu. Do kupna zachęciły mnie jej urokliwe kształty i oczy (no, na zdjęciu, po upieczeniu już nie tak urokliwe). Mięso bardzo smaczne, białe i delikatne. Przede wszystkim jest go dużo, i łatwo się oddziela od ości. Tak naprawdę rybę możecie doprawiać i zajadać z czym tylko chcecie. Ja nie wyobrażam sobie jej (ani innych owoców morza) bez soku z cytryny i pietruszki. Tu dodatkowo z kolendrą. Dorada podana z ugotowanymi ziemniakami, które można maczać w oliwie z pieczenia i roztopionym maśle.

Ps. Matko, czy Wy widzicie te zęby?

Składniki (na 2 osoby):

  • 2 ryby dorada oczyszczone, umyte
  • 6 plastrów cytryny
  • garść pietruszki
  • garść kolendry
  • sól
  • oliwa
  • 3 duże ziemniaki
  • masło i kolendra do podania

Rozgrzać piekarnik do 200’C.

Każdą doradę nafaszerować posiekaną pietruszką, kolendrą i trzema plastrami cytryny. Posypać z wierzchu solą.

Dwa kawałki folii aluminiowej wysmarować grubo oliwą, ułożyć ryby. Utworzyć z folii paczuszki „cukierka”. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu lub na blasze. Piec 15-20 minut.