Makaron z pieczoną dynią, fetą i rukolą

Obiecuję, że to ostatni przepis z dynią… w tym tygodniu. Wszystkie trzy – zupa, risotto i dzisiejszy makaron okazały się niezwykle pyszne – w końcu byle czego bym Wam nie polecała ;) Mam nadzieję, że dynia jeszcze pojawi się na moim blogu w tym sezonie, a już na pewno jako zupa krem. W końcu zbliża się Halloween! Drążycie dyniowe głowy?

Składniki (na 2 osoby):

  • 200 g dyni
  • makaron pełnoziarnisty – świderki lub penne – porcja na 2 osoby
  • 2 garście sera feta
  • 2 garście rukoli
  • oliwa
  • sól, pieprz, ostra papryka

Dynię obrać ze skóry, wykroić włókna oraz pestki. Miąższ pokroić na kostkę około 1 cm i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Polać oliwą, doprawić solą, pieprzem oraz ostrą papryką. Wstawić do piekarnika na około 20-30 minut, temperatura 180’C. Co jakiś czas przemieszać i sprawdzić, czy dynia jest już miękka – jeśli nie, piec dalej.

Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Przełożyć z powrotem do garnka lub na patelnię. Dodać upieczoną dynię wraz z oliwą, ser feta (część pokruszyć w rękach) oraz rukolę. Wszystkie składniki wymieszać. Doprawić pieprzem i ostrą papryką, jeśli potrzeba.

Risotto z dynią, rukolą i parmezanem

Po zrobieniu zupy z dyni został mi jeszcze kawałek, który wiedziałam od razu, że wykorzystam do risotto. Szukałam jednak idealnego przepisu, aż natknęłam się na film Gordona Ramsey’a. To drugie moje risotto, które robiłam dotychczas – jest obłędnie dobre (Boże, dlaczego wszystkie włoskie dania muszą być takie smaczne!). Szczerze polecam. Mam nadzieję, że choć przez chwilę poczujecie się jak w jednej z restauracji Gordona ;)

Składniki (na 2-3 osoby):

  • 400 g dyni (300 g + 100 g)
  • 200 g ryżu arborio
  • 750 ml wody
  • 1 kostka bulionowa
  • 25 g tartego parmezanu
  • duża garść rukoli
  • masło
  • oliwa
  • sól, pieprz

300 g dyni posiekać w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę oraz łyżkę masła. Wrzucić pokrojoną dynię i dusić na małym ogniu pod przykryciem aż dynia zmięknie. Przełożyć dynię do innego naczynia i zmiksować na gładkie puree.

100 g dyni pokroić w małą kostkę około 1 cm. Usmażyć na pozostałym tłuszczu (już bez przykrycia) na złoty kolor, do momentu aż kawałki dyni zmiękną.

Na dużej patelni zagotować 750 ml wody, dodać kostkę bulionową i wymieszać. Wsypać ryż i gotować do momentu aż ryż zmięknie, podlewając co jakiś czas wodą. Kiedy ryż zmięknie, dodać puree dyniowe, parmezan, kawałki dyni oraz rukolę. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Zupa krem z dyni

Czujecie już jesień? Ja poczułam dopiero wczoraj, kiedy rankiem na dworze było całkiem mroźno i rześko. Na ulicach powoli plączą się złote liście, w domu panuje katar, a w głowie rodzą się pomysły na przetwory i jesienne, rozgrzewające przepisy.

Przepis na krem z dyni skradłam zeszłego Halloween od koleżanki Madzi.

Składniki (na 4 porcje):

  • 1 kg dyni
  • 1 por (biała część)
  • 1 mała cebula lub 1/2 dużej
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 litr bulionu warzywnego (lub 2 kostki warzywne rozpuszczone w 1 litrze wody)
  • 1/2 łyżeczki tartego imbiru (lub 1 łyżeczka przyprawy)
  • sól, pieprz, ostra papryka

Dynię obrać ze skóry. Wydrążyć z włókien i pestek. Twardy miąższ pokroić w dużą kostkę.

Cebulę drobno posiekać, por pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, por oraz imbir, a następnie dodać wyciśnięty czosnek. Wrzucić pokrojoną dynię, podlać oliwą, smażyć przez kilka minut.

W dużym garnku zagotować bulion. Przełożyć warzywa do bulionu. Przykryć garnek i gotować zupę przez około 1/2 godziny. Po tym czasie zmiksować na gładki krem. Doprawić solą, pieprzem i czerwoną ostrą papryką.

Ja zupę podałam z delikatnymi lanymi kluseczkami* i odrobiną serka topionego. Można podawać również z grzankami, groszkiem ptysiowym i kleksem śmietany.

* Kluski lane: 2 jajka rozkłócić w szklance z 5 łyżkami mąki, 2 łyżkami wody i odrobiną soli. Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Kluseczki kłaść na wrzącą wodę i gotować przez chwilę od wypłynięcia.