Carpaccio z buraka

Póki jeszcze na Zielonym Rynku nie rozhulała się sezonowość, a ja nie dostaję oczopląsu w sklepach na działach z warzywami i owocami, to przebieram w bulwach. I choć już bardzo tęsknię za zielonymi szparagami, to nie narzekam na ziemniaki, seler i buraki. Spotkałam się ostatnio z Dziewczynami, gdzie dwie z nich gęsto mówiły o miłości do buraka. Na tyle, że kolejnego dnia kupiłam kilka sztuk, a przepis na carpaccio zapożyczyłam od jednej z tych zakochanych w buraku Dziewczyn – Ani. Puszczam przepis w świat, bo carpaccio jest wyborne! Jutro wznawiam produkcję.

Składniki (na 1 talerz):

• 1 burak
• 1 łyżka oliwy + oliwa do podania
• sól, pieprz
• kiełki lucerny (lub inne, dowolne)
• kawałek pokruszonego sera feta
• pestki słonecznika (można podprażyć)
• ocet balsamiczny
• świeża mięta

Piekarnik nagrzać do 200’C. Buraka umyć, ułożyć na kawałku folii aluminiowej, polać oliwą, doprawić solą i pieprzem, zawinąć szczelnie w folię. Piec przez 1 i 1/2 godziny. Ja pozostawiłam buraka w piekarniku do ostygnięcia. Jak dodaje Ania, buraki można upiec nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce.

Obrać buraka, pokroić na cienkie plasterki, ułożyć na talerzu. Ładniejsze plastry ułożyć po zewnętrznej stronie talerza. Środek przykryć kiełkami. Ułożyć fetę i pestki słonecznika. Polać oliwą i octem balsamicznym. Przybrać świeżymi listkami mięty.

Sałatka makaronowa z pomidorami, bazylią i fetą

Sałatka, którą można jeść na zimno i na ciepło. Można dodać do niej wszystko, czego dusza zapragnie. Można również spracować resztki, które mamy w lodówce, a brak pomysłu, co przygotować na obiad w upale. Można też zabrać ją do pracy lub postawić gościom. Bardzo ją lubię, jak większość sałatek makaronowych i makarony w ogóle.

Składniki (na 2 porcje):

• 200 g makaronu fussli lub penne
• 1/2 cebuli lub 2 małe cebule dymki
• 8 pomidorków koktajlowych
• 100 g sera feta
• 5 pomidorów suszonych
• pęczek świeżych liści bazylii
• pęczek świeżych liści oregano
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki zalewy olejowej z suszonych pomidorów
• opcjonalnie: czarne oliwki, tarty parmezan

Makaron ugotować z osolonej wodzie. Ostudzić.

Pokroić bardzo drobno cebulę. Pomidorki koktajlowe pokroić na ósemki i zalać octem balsamicznym. Fetę pokruszyć. Pomidory suszone, bazylię i oregano posiekać. Wszystkie składniki połączyć wraz z olejem z suszonych pomidorów.

Sałatkę podawać oprószoną tartym parmezanem.

Kanapka z burakiem i fetą na szpinaku

Wstęp dziś będzie wierszykiem:

W lodówce na półeczce leżał smutny buraczek,

Nieopodal gniótł się wśród zielonych liści szpinaczek,

Jeszcze obok feta grecka z nudów ziewała,

I nikt z nich nie przypuszczał, że chwilę później z nich wszystkich kanapka powstała.

Składniki:

• 2 bułki
• 1 mały burak
• 1/2 szklanki pokruszonej fety
• 2 łyżeczki miodu
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• sól, pieprz
• garść świeżych liści szpinaku

Buraka umyć i owinąć w folię aluminiową. Piec w temperaturze 200’C do około 1 godziny. Ostudzić, obrać i pokroić w cienkie plasterki. W głębokim talerzyku połączyć oliwę, ocet, cukier oraz, według uznania, sól i pieprz. Plasterki buraka obtoczyć w marynacie i pozostawić na talerzyku. Szpinak umyć, osuszyć. Orzechy włoskie uprażyć na patelni, przełożyć z powrotem do szklanki i zalać miodem.

Bułki przekroić na połowę. Układać szpinak, plastry buraka, pokruszoną fetę i orzechy w miodzie.

Tagliatelle z kurczakiem, suszonymi pomidorami i fetą

Kombinacje makaronowe nigdy mi się nie znudzą. Dzisiaj duża porcja dla jednej, głodnej osoby. Lub dwie mniejsze – dla dwóch niegłodnych.

Składniki (1-2 osoby):

• 1/2 piersi z kurczaka
• 1/2 szklanki sera feta
• 5 suszonych pomidorów
• garść świeżych liści rukoli
• duża porcja makaronu tagliatelle

Pierś z kurczaka pokroić w kawałki. Doprawić solą i pieprzem, usmażyć na rozgrzanej oliwie przez kilka minut. Pomidory i ser feta również pokroić. Wraz z rukolą dodać do usmażonego kurczaka. Makaron ugotować, odcedzić. Połączyć z kurczakiem i lekko wymieszać. Od razu podawać.