Bogracz

Prosty przepis na gulasz wołowy z ziemniakami, który robiony w kociołku nad ogniskiem, zwie się bogracz. Mój bogracz jest gęsty, chętnie jem go z chrupiącym kawałkiem chleba. Do gulaszu możecie dodać więcej warzyw – marchew, cukinię, papryki innych kolorów, pełna dowolność. Jeśli zaś wolicie wersję – zupa gulaszowa, wystarczy, że dolejecie bulionu lub gorącej wody.

Składniki:

• 500 g mięsa gulaszowego wołowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 papryki czerwone
• 3 duże ziemniaki
• 250 ml passaty lub gęstego soku pomidorowego
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• sól, pieprz, sok z cytryny

Mięso doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Na patelni dobrze rozgrzać olej lub oliwę. Smażyć mięso kilka minut.

W większym garnku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Smażyć przez chwilę pokrojoną cebulę oraz wyciśnięte ząbki czosnku. Papryki oraz ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do cebuli i smażyć kilka minut. Dodać usmażone mięso. Przemieszać. Dodać passatę, paprykę w proszku, dokładnie wymieszać. Włożyć ziele angielskie oraz listki laurowe. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek, i gotować do czasu aż mięso i warzywa zmiękną, minimum 2 godziny. Co jakiś czas przemieszać gulasz.

Pod koniec gotowania spróbować gulasz i doprawić solą i pieprzem.

Gulasz po węgiersku

To jest kolejne danie, do którego zachęciła mnie lodówka Biedronki. Zresztą lodówka Biedronki bardzo mnie ostatnio zadziwia, bo jest i kaczka, i nawet królik. Intensywnie też myślałam ostatnio o plackach ziemniaczanych (do tego stopnia, że mi się przyśniły). Wraz z plackami przyszedł szereg skojarzeń – ze śmietaną i cukrem, i po węgiersku, i potem ten gulasz wołowy z Biedronki.

Gulasz najlepiej przygotować dzień wcześniej wieczorem, wołowina powinna się ‚trochę’ podusić, a im mięso bardziej się przegryzie smakami, tym lepiej. Na obiad dnia kolejnego jak znalazł – z ziemniakami, plackami, ryżem.

Składniki (około 4 porcji):

• 500 – 600 g mięsa wołowego na gulasz
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 mała cukinia
• 1 pomidor sparzony, bez skórki
• 2 listki laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• sok z cytryny

Mięso pokroić na kawałki około 1 cm, doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny.

W dużym garnku dobrze rozgrzać (!) grubą warstwę oleju lub oliwy. Wrzucić mięso na gorący tłuszcz i smażyć cały czas mieszając przez około 5 minut. Dodać pokrojoną cebulę i wyciśnięty czosnek, smażyć kolejne 5 minut.

Papryki, pomidora i cukinię pokroić w dużą kostkę. Skropić sokiem z cytryny. Dodać do mięsa wraz z listkami laurowymi, zielem angielskim i suszoną papryką. Zmniejszyć ogień, dusić pod lekko uchyloną pokrywką nawet do 3 godzin – mięso musi zmięknąć. Jeśli potrzeba, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na noc do przestygnięcia pod przykryciem. Sos po pewnym czasie sam zgęstnieje.