Sałatka krabowa

salatkakrabowa1Ostatnio zupełnie przepadłam w pośpiechu. Staram się zagarniać i kolekcjonować wszystkie wolne chwile na błogie zalegnięcie, a tak naprawdę wychodzi z tego tylko marne kilka godzin tygodniowo. Och, jak bardzo brakuje mi wolnego dnia od rana do wieczora, z gorącą kąpielą w wannie, z książką czy filmem, z radosnym krzątaniem się po kuchni i leniwym mieszaniem w garnku. Nie wiem, co słychać w Top i Master Chefach, nie otworzyłam Kukbuka ani Magazynu Smak (nawet nie zdążyłam powąchać!), nie wspominając o serialątkach, filmach i książkach, które poważnie spiętrzyły się przy łóżku.

W tym pośpiechu przygotowuję sobie ostatnio ulubioną sałatkę z paluszkami surimi. Podpatrzyłam ją w restauracji w moim zakładzie pracy. Towarzyszy mi przez ostatnie tygodnie jako przekąska w południe i służy jako radosny rozpęd na kolejne godziny pracy. Fajna na imprezę.

Składniki:

  • 1 puszka kukurydzy
  • 16 paluszków krabowych surimi
  • 1 świeży ogórek
  • 1 szklanka makaronu krajanka lub ryżowego
  • kilka łyżek posiekanego koperku
  • 1/2 szklanki jogurtu
  • 3 łyżki majonezu
  • pieprz

Paluszki krabowe pokroić w kawałki. Ogórka myć, pokroić ze skórą w większą kostkę. Makaron ugotować, ostudzić.

W misce połączyć kukurydzę, paluszki krabowe, ogórka, makaron, koperek.

Jogurt wymieszać z majonezem, a następnie z sałatką. Doprawić pieprzem.

salatkakrabowa

salatkakrabowa2

Placuszki z łososiem i serkiem Philadelphia

placuszkizlososiemUwielbiam placki z łososiem, serkiem lub gęstą śmietaną, koperkiem i sokiem z cytryny. W ogóle uwielbiam wszystko co z łososia wędzonego jest stworzone. O, na przykład tatar z łososia wędzonego, to jest coś! Delicja! Łosoś w galarecie z cytryną. Filet z łososia zapiekany jakkolwiek. Albo placki ziemniaczane z łososiem! I tak intensywnie  rozmyślałam o tych wszystkich rybnych frykasach wczoraj późnym wieczorem, że nie było bata, musiały placki być i już. Ziemniaków tylko nie było. Ale nic straconego, bo te placki są równie ekstra. No, i nie trzeba ziemniaków trzeć!

Składniki (około 12 małych sztuk):

  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki wody
  • 250 g jogurtu naturalnego lub maślanki
  • szczypta soli
  • plastry wędzonego łososia
  • serek typu Philadelphia
  • koperek
  • cytryna
  • pieprz

W misce połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodać jajka, wodę, jogurt i sól. Wszystko dokładnie wymieszać dużą łyżką. Na patelni rozgrzać oliwę, zmniejszyć ogień do średniego. Nakładać po jednej-dwóch łyżkach ciasta na każdy placuszek. Smażyć z obu stron na złoty kolor.*

Placuszki układać na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawać ciepłe z plasterkiem wędzonego łososia, łyżeczką serka Philadelphia i koperkiem. Oprószyć czarnym pieprzem i skropić kilkoma kroplami soku z cytryny.

* Kiedy wiem, że placek z jednej strony jest już ładnie usmażony? Na wierzchu ciasta zaczynają się pojawiać bąbelki. To znak, że należy odwrócić placuszek na drugą stronę.

Zupa z łososiem, ziemniakami, koperkiem i serkiem topionym

zupazlososiemJedna z najwspanialszych zup zaraz koło zupy porowej z mięsem mielonym i serkami topionymi. I również pochodząca z kaszubskich stron Artura. Swoją drogą w kolejce do ugotowania mam jeszcze kilka rewelacyjnych dań, które goszczą na rodzinnym stole Artura. Na przykład wątróbka z brzoskwiniami i jabłkami pani Ewy, którą pani Ewa często przygotowuje specjalnie na mój przyjazd i jest to najlepszy, najsmaczniejszy i najbardziej wyczekiwany przeze mnie smakołyk. Do tego wszystkiego dochodzą jajka od gospodarza, mięsa z zaufanych źródeł, wędzony łosoś, i sernik lokalnej gospodyni. Nic tylko żyć na Kaszubach!

Wracając do jednej z najwspanialszych zup – ostatnio kupiłam sporą ilość młodych ziemniaków, które od razu przywołały w mej pamięci dwa dania: kluchy śląskie i zupę z łososiem. Na oba oczywiście od razu miałam ogromną ochotę. Od myśli do działania, lecz bez przepisu, i odtworzyłam zupę. To co w niej najbardziej lubię to łosoś i ziemniaki. I to dużo łososia i ziemniaków! Trochę serka topionego i łagodnego śmietanowo-kwaśnego smaku. Musicie koniecznie spróbować!

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 1 mała cebula
  • 1 mały por (biała i jasnozielona część)
  • kawałek selera
  • 10 małych młodych ziemniaków
  • 2 średnie marchewki
  • 1 i 1/2 l wywaru warzywnego (lub 2 kostki rosołowe warzywne rozpuszczone w 1 i 1/2 litra gorącej wody)
  • 100 g serka topionego śmietankowego
  • 2 kopiaste łyżeczki śmietany 18%
  • 300 g świeżego filetu z łososia
  • 4 łyżki posiekanego koperku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz

Przygotować warzywa. Pokroić drobno cebulę, pora w grube plastry. Seler obrać i pozostawić w całości. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, marchew obrać i pokroić w krótkie paseczki.

W dużym garnku rozpuścić masło i dusić na nim cebulę i pory przez około 2 minuty. Dodać selera i pokrojone ziemniaki i marchew. Dusić jeszcze przez około 2 minuty, cały czas mieszając. Warzywa zalać wywarem. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 15 minut.

Po tym czasie włożyć do zupy całego fileta z łososia (ze skórą). Przykryć i gotować 10 minut. Wyjąć ostrożnie rybę z wywaru, przełożyć na talerz. Oddzielić mięso od skóry. Mięso ryby pokruszyć delikatnie rękami na kawałki. Odłożyć na bok.

Do wywaru dodać śmietanę (śmietanę należy wcześniej wymieszać w szklance z kilkoma łyżkami gorącej zupy i w taki sposób wlać do garnka) oraz pokrojony serek topiony. Gotować do momentu aż serki się rozpuszczą.

Dodać kawałki mięsa łososia i posiekany koperek. Doprawić zupę sokiem z cytryny i w razie potrzeby solą i pieprzem.

zupazlososiem1

Jajka faszerowane z łososiem

jajkafaszerowanełososPozostając nadal w temacie jajek i Wielkanocy, dzisiaj kolejne ulubione jajko, które musi stanąć na świątecznym stole, bo świetnie smakuje, a przy okazji ładnie się prezentuje. W środku znajdziemy wszystko to, co dobrze komponuje się z wędzonym łososiem, czyli serek śmietanowy, koperek i odrobina soku z cytryny.

Składniki (na 12 połówek):

  • 6 jajek
  • 1 łyżka serka śmietanowego (np. Philadelphia) lub majonezu
  • 1/2 łyżeczki soku z cytryny
  • 3 plastry wędzonego łososia (+ do dekoracji)
  • posiekany koperek

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, delikatnie obrać, aby nie naruszyć białka. Przekroić na pół i ostrożnie oddzielić żółtka – przełożyć do miseczki. Połówki białka można przepłukać.

Żółtko rozgnieść widelcem. Dodać serek, sok z cytryny, drobno posiekanego łososia i koperek. Wszystko wymieszać na jednolitą masę. Układać na połówkach jajek farsz, tak aby powstała „górka”.

Udekorować malutkim plasterkiem łososia i koperkiem.