Mango lassi

Lassi, absolutny klasyk kuchni indyjskiej, który Hindusi popijają, aby orzeźwić się w trakcie upałów. Tradycyjne lassi jest słone i przyprawione chili, jednak to słodka wersja jest popularna. Bazę napoju stanowi zawsze jogurt, potem całkowita dowolność. Ja przepadam za mango lassi, chyba najbardziej znany smak. Jeśli jeszcze nie mieliście okazji spróbować tego jogurtowego napoju, czym prędzej każę Wam kupić mango i jogurt. Mango wybierajcie dojrzałe, będzie słodkie i soczyste.

Składniki:

• 1 dojrzałe mango
• 1 szklanka jogurtu greckiego
• 1/3 szklanki mleka
• 2 łyżki miodu
• szczypta kardamonu
• rozdrobnione orzechy (np. migdały)

Mango obrać, wyrzucić pestkę. Pokroić na kawałki i wrzucić do naczynia miksującego wraz z jogurtem, mlekiem, miodem i kardamonem. Dokładnie zmiksować na gładką masę. Przelać do szklanek.

Posypać z wierzchu rozdrobnionymi orzechami.

Korma z kurczaka

Moi Drodzy! Dzisiejszy wpis jest wpisem szczególnym, bo jest to już 100. wpis na Stoliczku, i jest to pewnego rodzaju święto, które należy hucznie świętować, zwłaszcza przy dobrym jedzeniu. Miałam myśl, aby setnym wpisem było jakieś ekstra ciasto, ale tak się złożyło, że bardzo zapragnęłam podjeść coś z kuchni indyjskiej (w porównaniu do ‚kuchni chińskiej’ z wczorajszego wieczora ;p), stąd korma. Ciasto będzie następne – a dawno nie jadłam sernika.

Kuchnia indyjska jest obłędnie dobra, przepięknie pachnie i nie ogranicza się w przyprawach do soli i pieprzu (jak to w kuchni polskiej niestety bywa, ale się zmienia)! Jeśli nie mieliście jeszcze okazji jej spróbować, a mieszkacie w Trójmieście, to polecam sprawdzoną restaurację Taj Mahal w Gdyni. Przemiła obsługa i wspaniała kuchnia. Uwielbiam stamtąd mango lassi i chlebki naan z masłem z pieca tandoor! Przy okazji zawsze jest jakaś fajna wystawa obrazów.

Składniki (na 3-4 osoby):

• 2 łyżki oleju
• 1/2 cebuli drobno pokrojonej
• 1 ząbek czosnku wyciśnięty
• 2,5 cm kawałek świeżego imbiru (lub 1/2 łyżeczki mielonego)
• 2,5 cm kory cynamonu
• 1 listek laurowy
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki kminu
• 3/4 szklanki bulionu
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej (lub pomidorów w puszce)
• 1/2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 podwójna pierś z kurczaka pokrojona w paski
• 1/2 szklanki maślanki
• 1/3 szklanki orzechów nerkowca

Na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę i smażyć przez kilka minut. Dodać czosnek, imbir, korę cynamonu, liść laurowy, kolendrę, kurkumę, pieprz cayenne oraz kmin. Wymieszać i podsmażyć przez 1 minutę.

Wlać bulion oraz passatę. Dodać cukier oraz sól i doprowadzić do wrzenia. Włożyć pokrojone mięso i wymieszać. Częściowo przykryć patelnię, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 1 godzinę.

Na 15 minut przed końcem gotowania zmiksować maślankę wraz z orzechami na puree. Wymieszać z sosem i mięsem. Gotować jeszcze przez 5 minut.

Wyjąć listki laurowe i korę cynamonu.

Podawać z ryżem lub chlebkami naan. Udekorować kolendrą, pietruszką lub szczypiorkiem.

Kurczak curry z mango w mleczku kokosowym

Ale miałam ochotę na takiego kurczaka! Uwielbiam curry, uwielbiam mango, uwielbiam indyjskie potrawy. Curry jest łagodne, więc jeśli ktoś lubi bardziej ostre dania może zwiększyć ilość ostrej papryki i pasty curry – ja tak zrobiłam. W poszukiwaniu przepisu na curry z mango przekopałam sporo internetu, żaden jednak przepis nie zachwycił mnie dostępnością składników, także w końcu zdecydowałam się na nieśmiertelne kwestiasmaku.com.

Składniki (dla 2-3 osób):

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki/chili/pieprz cayenne
• 1 łyżka świeżo startego imbiru bez włókien
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub 1/2 wyciśniętego ząbka czosnku)

• 1/2 łyżki tłuszczu kokosowego (lub oliwy)
• 1 mango
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1-2 torebki ryżu długoziarnistego
• 1 świeża papryczka chili

Pierś z kurczaka oczyścić, pokroić w kostkę, przełożyć do miski. Doprawić pieprzem, solą. Dodać kurkumę, chili, imbir, oliwę oraz pastę curry. Wymieszać, tak aby kurczak dokładnie oblepił się marynatą, i odstawić na godzinę na blacie kuchennym.

Pokroić mango w kostkę, pestkę wyrzucić. Ugotować ryż w osolonej wodzie.

Na patelni rozgrzać tłuszcz kokosowy. Wrzucić kurczaka i smażyć przez około 2 minuty. Dodać mango i smażyć razem z kurczakiem około 1 minutę. Dodać mleko kokosowe (najlepiej samą białą część wyjąć łyżką, zostawiając wodę na dnie). Całość zagotować. Gotować przez kilka minut, żeby sos trochę odparował.

Na talerze nałożyć ryż, curry, posypać pokrojoną świeżą papryczką chili bez pestek.