Zielone curry z kurczakiem

Dzisiaj nie ma opisu, lecz jest wierszyk o zielonym curry:

W lodówce słoiczek mieszkał zielony,

Sąsiada miał – groszek mrożony.

Codziennie okiem na mnie łypali,

Po pewnym czasie się już dąsali,

Że pominięci, że obrażeni, że ich nie lubię,

Że tylko z makaronem i pomidorem coś dłubię.

Aż przyszedł dzień, poniedziałek to był się zdaje,

Gdy naszła mnie chęć na dalekie kraje.

W garze wylądował kurczak, kafiru liść i kokosowe mleczko,

Limonka, groszek i zielonego curry deczko.

Słyszałam tylko potem, jak sobie skromnie opowiadali,

że tacy zieloni, zdrowi, i że wszystkim smakowali.

Składniki:

• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki zielonej pasty curry
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 6 liści kafiru (lub skórka otarta z limonki)
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• sok z 1/2 limonki
• ryż jaśminowy

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki.

Rozgrzać oliwę na patelni. Dodać pastę curry i cukier, wymieszać do rozpuszczenia cukru. Dodać kawałki kurczaka i chwilę smażyć. Zmniejszyć ogień, wlać mleczko kokosowe, dodać liście kafiru i sos rybny. Gotować bez przykrycia przez około 30 min. Pod koniec gotowania dodać mrożony groszek. Doprawić sokiem z limonki.

Podawać z ryżem jaśminowym, otartą skórką z limonki i kolendrą.

Kurczak satay

Trudno mi uwierzyć, że satay z kurczaka jadłam pierwszy raz w życiu dopiero całkiem niedawno. Zamawiając to danie w Chwila Moment w Gdyni średnio wiedziałam, co dostanę, a termin satay kojarzyłam jak przez mgłę. Dostałam zatem grillowany szaszłyk z piersi z kurczaka, a do tego sos orzechowy. Po spróbowaniu wiedziałam już tylko, że tak dobra rzecz może pochodzić tylko z Azji. Odtworzyłam satay z kurczaka w domu. To co szczególnie uwielbiam w tym daniu to sos orzechowy. Obłędny. Lekko podgrzany. Do mięs, a nawet do wyjadania palcami.

Składniki (na 2-3 osoby):

• 500 g piersi z kurczaka
• 1 ząbek czosnku
• kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka (lub 1 łyżka mielonego)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 i 1/2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/3 łyżeczki chilli
• 3 łyżki oleju (u mnie olej sezamowy)

• 3/4 szklanki mleczka kokosowego
• 5 łyżek masła orzechowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki chilli

+ drewniane patyczki do szaszłyków

Piersi z kurczaka oczyścić z błonek i tłuszczu. Pokroić w podłużne, grube paski. W misce połączyć składniki marynaty: wyciśnięty ząbek czosnku, starty imbir, sok z cytryny, sos sojowy, kolendra, kumin, kurkuma, chilli, olej. Obtoczyć mięso w marynacie i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej całą noc). Po tym czasie nagrzać piekarnik do 180-200’C, opcja grill. Patyczki natrzeć oliwą. Nadziewać paski mięsa na patyczki. Piec z każdej strony do zarumienienia.

W między czasie przygotować sos orzechowy. Mleczko kokosowe podgrzać na małym ogniu w rondelku, dodać masło orzechowe i pozostałe składniki. Mieszać do momentu aż sos zacznie gęstnieć.

Kurczak po cygańsku

Nie jestem wielką fanką elementów kurczaka z kością. Kojarzy mi się z oklepanym obiadem niedzielnym i niezidentyfikowanym smakiem tłuszczu, i tak naprawdę (poza filetami) mógłby dla mnie nie istnieć. Kojarzy… A właściwie kojarzył. Wszystko za sprawą koleżanki z pracy i jej męża, który podesłał mi ten przepis. Kurczak wygląda przepięknie w ciemnej glazurze. Sos jest gęsty, słodko-kwaśny i lekko pikantny. Danie smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia, więc warto nie zjadać wszystkiego od razu ;)

Składniki (3-4 osoby):

• 3 skrzydełka + 3 podudzia z kurczaka
• 2-3 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 10 sztuk suszonych śliwek
• 3 łyżki keczupu pikantnego
• 1/3 szklanki soku jabłkowego
• 1/3 szklanki soku gruszkowego
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka octu
• 4 łyżki powideł śliwkowych
• 1 łyżka słodkiego sosu chili
• sól, pieprz
• słodka i ostra papryka w proszku

+ ryż

Kawałki kurczaka posypać solą, pieprzem i paprykami. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła i obsmażyć z wierzchu kurczaka. Lekko zarumienić skórkę, przełożyć na ręcznik papierowy, a następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

Piekarnik nagrzać do 180’C.

W garnku rozpuścić łyżkę masła. Cebulę drobno posiekać i zeszklić w garnku. Dodać suszone śliwki (ja przekroiłam wcześniej na pół każdą), keczup, soki, cukier, ocet, powidła, sos chili. Chwilę podgrzewać na małym ogniu do całkowitego połączenia składników. Gorącym sosem zalać kawałki kurczaka.

Naczynie przykryć folią aluminiową i piec przez około 40 min. Po tym czasie usunąć folię i piec jeszcze 10 minut. Ja piekłam bez folii dłużej niż 10 minut, czekając aż skóra kurczaka zacznie ciemnieć, ale nie przypali się.

Podawać z ryżem.

Conchiglioni faszerowane pieczarkami i kurczakiem w sosie pomidorowym

Przepis, który chodził za mną od dłuższego czasu. Makaron z tego przepisu jest smaczny, lekki, domowy i bardzo prosty. Z pewnością wrócę do niego jeszcze nie raz, gdyż mam ochotę nieco podrasować ten przepis.

Składniki (na 2 osoby):

• 15-20 muszli makaronowych conchiglioni
• 10 pieczarek
• podwójna pierś z kurczaka
• ser mozarella – 1 kulka lub opakowanie pokrojonego
• 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
• sól, pieprz
• olej lub oliwa do smażenia

• 1 puszka pomidorów
• 1/2 szklanki mleka lub śmietany
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii i oregano (lub po 1/2 łyżki suszonych)
• sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente (zmięknie dodatkowo w sosie podczas pieczenia). Pieczarki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o najgrubszych oczkach. Pierś z kurczaka bardzo drobno kroimy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy olej lub oliwę. Podsmażamy wcześniej pokrojonego kurczaka i chwilę smażymy. Dodajemy starkowane pieczarki wraz z posiekaną bazylią i smażymy aż woda, którą puszczą pieczarki nieco odparuje. Odstawiamy na bok i przygotowujemy sos.

W garnku rozpuszczamy masło i łączymy z mąką, tworząc zasmażkę. Wlewamy mleko lub śmietanę, mieszamy. Dodajemy pomidory z puszki wraz z zalewą. Gotujemy kilka minut. Doprawiamy bazylią, oregano, solą, pieprzem. I jeszcze chwilę pozostawiamy na małym ogniu. Ja sos zmiksowałam, aby był jednolity.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 200’C. Przygotowany sos wlewamy do naczynia żaroodpornego. Muszle nadziewamy farszem za pomocą łyżki i układamy na sosie. Każdą muszlę posypujemy pokrojoną mozarellą.

Pieczemy pod przykryciem (jeżeli naczynie nie posiada pokrywki może być folia aluminiowa) około 20 minut.