Biała pizza z kurkami

pizzakurki3Nawet nie wiem, od czego zacząć! W dniu wczorajszym wybuchła gigantyczna bomba szczęścia. Spełnia się jedno z moich największych marzeń. Marzenie, które ciągnę ze sobą od prawie 20 lat! Lecę do Australii! Do A-U-S-T-R-A-L-I-I!!! Wow, wciąż nie dociera. Jednak po 35 godzinnym locie powinno dotrzeć. Tymczasem – w najnowszym, październikowym numerze Elle pojawił się mój przepis na jesienną pizzę z kurkami. Zapraszam!

elle

Składniki:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 6 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 100 ml ciepłej wody (lub wody i mleka)
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka masła
  • 1/2 małej cebuli i ząbka czosnku
  • 3 łyżki śmietany 18%
  • 1/2 kulki mozzarelli
  • 1 szklanka kurek
  • kilka małych różyczek brokułu
  • przyprawy (tymianek, koperek, czerwony pieprz, sól)

Do miski przesiej mąkę z solą. Zrób zaczyn – rozpuść drożdże z cukrem i ciepłą wodą. Zaczyn połącz z mąką i oliwą. Wyrób gładkie ciasto i odstaw do wyrośnięcia na około jedną godzinę. Piekarnik rozgrzej do 250’C. Przygotuj biały sos do pizzy. W garnuszku rozpuść masło i podsmaż drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku. Dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Rozwałkuj ciasto do pizzy i rozsmaruj równomiernie sos. Rozłóż składniki: plasterki mozzarelli, grzyby, brokuły. Z wierzchu posyp czerwonym pieprzem, koperkiem i tymiankiem. Piecz około 10 minut.

pizzakurki1

pizzakurki2

Risotto z kurkami

risottozkurkamiUwielbiam risotta. Nie jadam ich za często, lecz każde jego konsumowanie to niesamowita rozkosz. Dzisiaj przepis na przepyszne risotto sezonowe z kurkami. Na pewno zjem je jeszcze kilka razy tego lata, bo składa się z najbardziej lubianych przeze mnie składników: grzybów, białego wina, ryżu arborio i parmezanu. Kremowe i delikatne. I kolejna zaleta tego dania: jest jednogarnkowe.

Składniki (na 2 porcje):

  • 1 szklanka ryżu arborio (lub innego do risotta)
  • 1/2 cebuli
  • 1 szklanka kurek
  • 1/4 szklanki białego wina wytrawnego
  • 3 szklanki bulionu
  • 3 suszone grzybki
  • tarty parmezan
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz

Kurki dokładnie opłukać i przełożyć na ręcznik papierowy do osuszenia. Większe grzyby pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Pokroić drobno cebulę oraz natkę pietruszki. Zetrzeć parmezan. Suszone grzybki dodać do gorącego bulionu.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę i zeszklić. Dodać kurki i chwilę podsmażać, do momentu aż grzyby zaczną mięknąć. Wsypać ryż i znów podsmażać około minuty, dwóch. Wlać wino, wymieszać z ryżem i odczekać aż odparuje. Następnie wlać małą porcję bulionu. Kolejne porcje bulionu (wraz z suszonymi grzybkami) wlewamy, kiedy ryż wchłonie poprzednią. Risotto powinno być kremowe, a ryż nie powinien być ani za twardy, ani rozgotowany. Pod koniec gotowania dodać natkę oraz parmezan, doprawić pieprzem i solą (o ile bulion nie był wystarczająco słony).

Risotto od razu podawać posypane natką i parmezanem.

Grzanki z kurkami

Kurki cały czas chodzą mi po głowie, mam ochotę dodawać je do wszystkiego, a zwłaszcza do makaronów, jajecznicy i kanapek. Są tak pyszne i proste do przyrządzenia, że 10 minut wystarcza, aby na stole pojawiło się danie, za które zbierzemy pochwały. W przepisie używam słowa ‚grzanki’, bo ta przekąska na nich będzie smakowała najlepiej, choć ja miałam świeże, chrupkie pieczywo, więc aż żal było je dodatkowo opiekać. A więc grzanki z kurkami, suszonymi pomidorami, serem feta i liśćmi szpinaku pochłonęłam w parę minut i mam ochotę na więcej!

Składniki (na około 10 grzanek):

  • 2 duże garście małych kurek (lub większe pokrojone)
  • 2-3 suszone pomidory z zalewy
  • kawałek sera feta (lub innego: koziego, mozarella, bałkański)
  • 1 duża bagietka
  • garść mniejszych liści szpinaku (lub innej zieleniny: rukola, bazylia, sałata)
  • 1 łyżka masła
  • pieprz

Bagietkę pokroić na kawałki, opiec. Kurki opłukać. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, wrzucić kurki i smażyć przez około 5 minut, do momentu aż sok z kurek nieco odparuje, doprawić pieprzem. Ser oraz pomidory pokroić. Podsmażone kurki ułożyć na bagietce, następnie pomidory i ser. Podawać z liśćmi szpinaku.

Makaron z kurkami

Urlop niestety się zakończył, a wraz z urlopem przyszło (stety) mnóstwo nowych kuchennych inspiracji. Głównie inspiracji prosto z Grecji, gdzie spędzałam wakacje, rozkoszując się rodyjskimi winami i greckimi specjałami.

Ale zanim Grecja na dobre się tutaj rozgości, w pierwszej kolejności pojawią się kurki, zakupione tuż przy kaszubskiej szosie.

Składniki (na 2 osoby):

  • 250 g makaronu (tagiatelle lub linguine)
  • 3 duże garście kurek
  • 1 łyżka masła
  • 1 ząbek czosnku
  • Sól, pieprz
  • ½-1/3 szklanki śmietanki 30%
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz, sok z cytryny do doprawienia

Kurki opłukać i oczyścić z leśnych pozostałości. Na patelni na małym ogniu rozpuścić łyżkę masła, wycisnąć ząbek czosnku, wrzucić grzyby (w całości lub jeśli duże pokrojone na mniejsze kawałki), doprawić solą i pieprzem. Smażyć około 5 minut do momentu aż sok z grzybów nieco odparuje.

Wlać śmietankę, wymieszać z grzybami i pogotować około 5 minut, aby śmietanka trochę zgęstniała. Dorzucić posiekaną natkę, wymieszać.

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i wymieszać z sosem kurkowym. Doprawić wedle uznania sokiem z cytryny.