Torcik bezowy z kremem cytrynowym i lemon curd

torcikbezowylemoncurdTorcik bezowy, który w niczym nie przypomina ciężkich, maślanych tortów z cukierni. Krucha z wierzchu i miękka w środku beza, lekki cytrynowy krem ze skórką cytrynową i genialny lemon curd, który, mogę się założyć, będziecie wyjadać palcami z miski podczas przygotowań. Oprócz tego, że torcik wspaniale smakuje, to też równie wspaniale prezentuje się przybrany świeżymi owocami. Pasuje jak ulał do wielkanocnego stołu. Uwaga! Szybko znika!

Składniki:

Beza:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 300 g cukru do wypieków Cukier Królewski
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem cytrynowy:

  • 250 g serka mascarpone
  • 250 g śmietanki 30 lub 36%
  • 2 łyżki otartej skórki cytrynowej
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżka cukru pudru Cukier Królewski

Lemon curd:

  • sok z 1 cytryny
  • 1 jajko + 1 żółtko (pozostałe z bezy)
  • ½ szklanki cukru do wypieków Cukier Królewski
  • ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżka masła

Oraz:

Owoce do podania – truskawki, borówki amerykańskie, kiwi

 

Beza:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 20 cm. Odwrócić papier na drugą stronę. Piekarnik nagrzać do 180°C. Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w dużej misce. Dodać szczyptę soli i ubić mikserem na sztywną pianę. Podczas ubijania stopniowo, po łyżce, dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Ubijać do uzyskania błyszczącej piany. Masę, po połowie, wyłożyć na wcześniej narysowane okręgi. Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 140°C. Suszyć bezę przez 1,5 h (jeśli chcemy, aby beza była bardziej krucha można wydłużyć czas suszenia). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia. Beza zacznie w tym momencie przyjemnie pękać.

torcikbezowylemoncurd4

Krem cytrynowy:

Mascarpone połączyć z otartą skórką cytrynową, sokiem z cytryny, ekstraktem waniliowym i cukrem pudrem. Śmietanę ubić mikserem na sztywno, dodać do mascarpone i delikatnie wmieszać. Wstawić do lodówki.

torcikbezowylemoncurd3

Lemon curd:

W metalowej lub żaroodpornej misce połączyć widelcem jajka z cukrem. Dodać sok z cytryny (bez pestek i miąższu) i ekstrakt waniliowy. W garnku mniejszym od miski zagotować wodę. Miskę postawić na garnku, zmniejszyć ogień do średniego. Cały czas mieszać masę widelcem, w między czasie dodając masło, do momentu aż zacznie gęstnieć, a konsystencją będzie przypominać gęsty sos. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

torcikbezowylemoncurd2

Całkowicie ostudzone bezy zdjąć z blachy. Jeden blat bezowy ułożyć na talerzu lub paterze. Na bezę ostrożnie wyłożyć cały krem cytrynowy, wyrównać . Na krem wyłożyć około 2/3 lemon curd. Przykryć drugą bezą. Wierzch udekorować pozostałym lemon curd i owocami.

Print

Podawać od razu. Beza łatwo chłonie wilgoć, więc nie przechowujemy jej w lodówce.

torcikbezowylemoncurd5Przepis znajdziecie również na stronie Cukier Królewski.

Sernik z lemon curd

sernikzlemoncurdDobry, kremowy sernik to jeden z tych deserów, za które mogę oddać życie. I choć rzadko mi się zdarza w ogóle oddawać życie za słodkie, bo wolę oddawać je za coś słonego, to za dzisiejszy sernik mogę oddać dwa życia. A za lemon curd nawet i trzy życia. Każdego, kto nigdy nie jadł lemon curd zmuszam, aby go zrobił. Po jego zrobieniu będziecie mieli ochotę wyjeść go łyżką z miski, już nawet bez dekorowania nim ciasta. Z czystym sumieniem i największą radością dopisuję ten sernik do mojej krótkiej listy top serników.

Składniki:

Spód:

  • 200 g ciasteczek Digestive
  • 50 g masła

Masa serowa:

  • 250 g serka Philadelphia
  • 250 g ricotty
  • 200 ml śmietany 22% (Szefa Kuchni)
  • 200 ml jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka żelatyny
  • kilka łyżek ciepłej wody
  • 5 łyżek cukru

Lemon curd:

  • sok z 2 cytryn
  • 2 jajka
  • 50 g masła
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Tortownicę o średnicy max 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczka bardzo drobno pokruszyć lub zmielić. Masło rozpuścić i połączyć z ciasteczkami. Ciasteczka równomiernie wyłożyć na spodzie formy i docisnąć. Wstawić do lodówki.

Żelatynę dokładnie rozpuścić w kilku łyżkach ciepłej wody. Ostudzić. W misce połączyć serek Philadelphia, ricottę, jogurt, śmietanę. Dodać cukier i dokładnie wymieszać mikserem. Wlać ostrożnie ostudzoną żelatynę i zmiksować na gładką masę. Masę serową wylać na spód z ciasteczek. Wstawić do lodówki do stężenia na minimum 1 godzinę.

Po tym czasie przygotować lemon curd. Zagotować wodę w garnku. W metalowej lub żaroodpornej misce połączyćdokładnie jajka z cukrem. Dodać ekstrakt waniliowy i sok z cytryn, wymieszać. Miskę ustawić nad gotującą się wodą. Mieszać masę do momentu aż zacznie się podgrzewać. Dodawać po trochu masła, cały czas mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Mieszać tak długo aż masa zacznie gęstnieć. W konsystencji powinna przypominać gęsty mus. Ostudzić lemon curd, a następnie wyłożyć na wierzchu masy serowej, wyrównując nożem lub dużą łyżką.

sernikzlemoncurd1