Sernikobrownies z malinami

sernikobrowniezmalinami1Ostatnio z przyjaciółką umówiłyśmy się na pieczenie tarty z panna cottą na urodziny jej męża. Pieczenie zajęło nam zaledwie pięć godzin (!), i wcale nie dlatego, że co chwilę plotkowałyśmy i się śmiałyśmy. My naprawdę byłyśmy sumienne w jej przyrządzaniu. W końcu to tort urodzinowy na 30. urodziny, więc nie byle jaki miał być! Lecz sumienność chyba nie popłaca, bo panna cotta wcale nie tężała, a jak stężała to cudem „roztężała” i wylała się bokami. Wcale nas to nie zdziwiło, bo należy Wam opowiedzieć, że każdy nasz wypiek w czasach podstawówki okazywał się zakalcem, który chowałyśmy po szafkach przed rodzicami. Tarta z panna cottą w końcu wyszła i pięknie się prezentowała, a mi zostało jeszcze duże opakowanie malin, które wykorzystałam do sernikobrownies następnego dnia. Przepis od Nigelli.

Składniki:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 200 g masła
  • 400 g cukru
  • 5 jajek
  • 110 g mąki
  • 400 g twarogu sernikowego lub gęstego serka śmietankowego typu Philadelphia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 120 g malin

Piekarnik rozgrzać do 170’C. Blaszkę o wymiarach 20×30 cm (lub mniejszą) wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej (lub mikrofalówce). Odstawić.

Miękkie masło utrzeć mikserem z 250 g cukru. Następnie po kolei dodawać 3 jajka, po każdym dokładnie miksując masę. Dodać rozpuszczoną czekoladę, a następnie mąkę. 3/4 masy wyłożyć do formy.

W drugiej misce połączyć twaróg z 150 g cukru, 2 jajkami i ekstraktem waniliowym. Wyłożyć w formie na warstwie czekoladowej.

Wyłożyć pozostałą część masy czekoladowej na wierzch (masa jest gęsta, więc należy to robić bardzo ostrożnie i małymi porcjami). Na koniec wcisnąć w ciasto maliny.

Piec w temperaturze 170’C przez 45-60 minut.

sernikobrownies

sernikobrowniezmalinami2

Sernik na zimno z porzeczkami i malinami na spodzie z Nutellą

serniknazimno1Nie wiem, czy kiedykolwiek mieliście okazję próbować ciasta, którego spód stanowią sucharki wymieszane z Nutellą, a wierzch przykrywa galaretka z wiśniami z kompotu. Jeśli tak, to wiecie jak magiczny to deser. Najfajniejszą atrakcją jest bowiem chrupiący, słodki spód, z wierzchu zaś kwaskowata galaretka z owocami. Środek to ulubiony, kremowy sernik. Póki panuje wysoki sezon na porzeczki i maliny, polecam zrobić sobie taki sernik w domu, a goście sami do nas zapukają, prosząc o kawałek.

Składniki:

Spód:

  • 100 g sucharków
  • 200 g Nutelli (lub innego czekoladowego smarowidła do chleba)

Środek:

  • 1 kg twarogu sernikowego w wiaderku
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
  • 3 łyżki żelatyny
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 100 g białej czekolady

Wierzch:

  • 1 galaretka o smaku owoców leśnych lub malinowa
  • 200 g malin
  • 200 g czarnej porzeczki

Formę wyłożyć szczelnie papierem do pieczenia lub folią aluminiową, tak aby wystawała poza brzegi.

Sucharki drobno zmielić lub roztłuc tłuczkiem do mięsa. Połączyć z Nutellą i dokładnie wymieszać. Wyłożyć do formy i dociskając dużą łyżką równo rozprowadzić.

Śmietankę przelać do rondelka i podgrzać. Dodać żelatynę i dokładnie rozpuścić cały czas mieszając. Odstawić.

W dużej misce zmiksować twaróg, cukier, cukier waniliowy i ekstrakt waniliowy. Czekoladę rozpuścić i dodawać po trochu podczas miksowania. Na koniec dodać śmietankę z żelatyną i dokładnie zmiksować. Masę sernikową przełożyć na czekoladowy spód. Wstawić do lodówki do stężenia.

Kiedy masa sernikowa stężeje, galaretkę rozpuścić w zgodnie z instrukcją na opakowaniu w gorącej wodzie (zazwyczaj 500 ml). Ostudzić. Owoce dokładnie opłukać, oderwać gałązki z porzeczek, ułożyć na masie serowej. Wylać małą porcję galaretki (do mniej więcej połowy wysokości owoców). Wstawić do lodówki do stężenia. Po tym czasie wlać ostrożnie pozostałą część galaretki i ostatni raz wstawić do lodówki do stężenia.

serniknazimno

Deser mascarpone z malinami

desermalinymascarponeZa każdym razem, kiedy jem maliny, napawa mnie to niesamowitym sentymentem. Mózg od razu wraca do dzieciństwa i przywołuje mnóstwo wspomnień związanych z wakacjami u dziadków. Wówczas Dziadek rozdzielał pomiędzy naszą czwórkę lody Calipso do kryształowych salaterek, a wierzch lodów przykrywał rozpuszczalnym kakao i malinami ze słoiczka. Ależ to były smaki! Jadłyśmy więc te lody zaraz po przyjściu z ogrodu w salonie, przy ogromnym stole, a słońce tak grzało w okna, że Babcia zasuwała zasłony.

Na zdjęciach: w krzakach – moja Babcia, na hulajnodze – moja Mama, oraz w trakcie pocałunku – nie rozpoznałam kto ;)

Składniki (na 4 osoby):

  • 330 ml śmietanki 30%
  • 200 g serka mascarpone
  • 3-4 łyżki cukru pudru
  • 2 szklanki malin (świeżych lub mrożonych)
  • 12 ciasteczek zbożowych

Ciasteczka pokruszyć drobno i ułożyć na dnie pucharków.

Zimną śmietankę ubić na sztywno mikserem. Pod koniec ubijania dodać mascarpone oraz 2-3 łyżki cukru pudru (cukier dozujcie według upodobań) i krótko zmiksować na najwyższych obrotach. Masę mascarpone ułożyć w pucharkach.

Maliny ugnieść widelcem lub krótko zblendować z 1 łyżką cukru pudru. Przykryć malinami masę mascarpone.

Przed podaniem schłodzić.

desermalinymascarpone1

desermalinymascarpone2

Mini serniczki z malinami i borówką

Lubię piec te maleństwa, kiedy mam ochotę na sernik, a nie mam ochoty na wielkie wypieki. Szybko się je robi, i jeszcze szybciej zjada. To też fajny pomysł na mały prezent.

Ja kilka zjadłam zaraz po ostudzeniu, na ciepło. Jednak największą frajdę zostawiłam sobie na śniadanie! Przeglądanie nowego katalogu IKEA i mini serniczki… Przy takim zestawie mam ochotę jeszcze na kawę – za którą normalnie nie przepadam.

Składniki (12 sztuk):

  • 150 g ciastek owsianych
  • 500 g twarogu sernikowego
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 kopiasta łyżka mąki pszennej
  • 1 białko
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
  • owoce – truskawki, maliny, jagody, borówki (ja użyłam mrożonych malin, ich wygląd pozostawia wiele do życzenia, w smaku zaś niczym się nie różnią)

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Rozgrzać piekarnik do 180’C.

Ciastka rozdrobnić na gruby piasek. W każdej papilotce ułożyć po około jednej łyżce rozdrobnionych ciasteczek, lekko dociskając.

Twaróg połączyć z cukrem, mąką, białkiem i wanilią, dokładnie wymieszać. Masę (około 1 i 1/2 łyżki) nałożyć do papilotek. Na wierzch ułożyć owoce.

Wstawić serniczki do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 120’C. Piec około 25-30 minut. Po wyjęciu, ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez minimum kilka godzin (a najlepiej całą noc).