Zapiekanka ziemniaczana ze śmietaną (Gratin dauphinois)

zapiekankaziemniaczanaO jakie to jest dobre! Wyborne! Takie niby nic – ziemniaki i śmietana. Pamiętam, jak w podstawówce, podczas alergii na konserwanty, kiedy spuchła mi połowa twarzy i nazywano mnie Muminek, lekarz zarządził dietę – ziemniaki ze śmietaną. Nie ruszyłam ich wtedy, ale gdyby podano mi je w TEJ wersji, to kto wie, może zostałabym blogerką kulinarną już wcześniej ;)

Powoli rozpędzam się, żeby ponownie zagościć na Stoliczku częściej niż raz na miesiąc, jak to ostatnio bywało, a było spowodowane bardzo poważnymi powodami, jak na przykład: poznawanie menu McDonalds (oj tam, czasem trzeba, poza tym – miałam kupony), czasochłonnym zarabianiem środków na zimowy wyjazd (Austrio, Antonie, golonko, Germ Knudelnie…), chwilowym rozchorowaniem, pochłanianiem niezliczonej ilości książek i filmów, oraz nową pasją (do której na razie nie jestem stworzona, ale niedługo się stworzę) – robieniem na drutach!

Wracając do zapiekanki. To naprawdę łatwy przepis, krojenie ziemniaków uspokaja, a kremowy sos śmietanowy przenosi do świata marzeń o byleczym, byle miłym.

Składniki:

  • 1 kg dużych ziemniaków
  • 200 ml śmietany 30%
  • 200 ml mleka
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 łyżeczka soli
  • świeżo starta szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szalotka
  • kilka gałązek świeżego lub suszonego tymianku

Ziemniaki obrać, pokroić w talarki grubości monety. W garnku podgrzać śmietankę z mlekiem, musztardą, solą i gałką muszkatołową. Dodać plastry ziemniaków i gotować około 10 minut, co jakiś czas delikatnie mieszając, aby ziemniaki nie przywarły do dna.

Rozgrzać piekarnik do 200’C. Formę żaroodporną natrzeć ząbkiem czosnku, a następnie wysmarować masłem. Wyłożyć plastry ziemniaków, zalać śmietanowym sosem. Na wierzchu ułożyć pokrojoną w plasterki szalotkę i posypać tymiankiem. Zapiekać od 30-40 minut, do momentu aż wierzch będzie złocisty.

zapiekankaziemniaczana1

 

Krem z selera z whisky i oliwą truflową

zupawhiskyNie przepadam za selerem. Za whisky też nie. Nie przepadam to nawet łagodnie powiedziane. Uwielbiam za to trufle. Bardzo bardzo. Oliwę truflową mogłabym wyjadać nawet mniej świeżym chlebem. Z odrobiną soli. Przepis na dzisiejszą zupę pochodzi z Magazynu SMAK i miał być moim eksperymentem. Czy dam radę zjeść znienawidzonego selera, a do tego whisky za jednym razem. I wiecie co? To jedna z najlepszych kremów, jakie kiedykolwiek jadłam. Wszystkie składniki wspaniale się balansują. Gdybym kiedykolwiek otworzyła restaurację, ta zupa z pewnością wyląduje w menu.

Składniki:

  • 2 duże główki selera
  • 1/2 kg ziemniaków
  • 1 mała cebula
  • 1 litr bulionu
  • 200 ml whisky
  • gałązka tymianku
  • 250 ml śmietany 30%
  • oliwa
  • oliwa truflowa
  • pieprz czerwony
  • sól (w oryginale sól wędzona; nie dostałam, żałuję)

Cebulę drobno pokroić, zeszklić na oliwie w dużym garnku. Dodać pokrojone w kostkę seler i ziemniaki. Zalać bulionem. Dodać gałązkę tymianku, doprowadzić do wrzenia. Przykryć garnek i gotować na małym ogniu przez 30 minut.

Wyjąć gałązkę tymianku, wlać whisky, zagotować. Dolać śmietankę i 3 łyżki oliwy truflowej. Wymieszać, zmiksować na gładki krem. Doprawić solą, jeśli potrzeba.

Podawać z czerwonym pieprzem, gałązką tymianku oraz kleksem z oliwy truflowej.

Tortilla z łososiem

tortillalosos1Przejedzeni barszczami, uszkami i karpiami? Ja nie, tym bardziej karpiem, ale w ogóle klimat świąt w tym roku nie przypadł mi do gustu. Pozostałam poza progiem kuchni. Wstąpiłam tam tylko na kilka godzin dzień przed Wigilią, żeby ukulać kilka trufli na prezenty i wypiec sernik. Generalnie bardzo bardzo bardzoooo odpoczywałam z filmami, książkami i nawet raz z Budweiserem, ale pominę szczegóły tej opowieści. Dam Wam za to przepis na prościutkie, lecz smaczne połączenie kilku składników w tortilli. A do tego pożyczę Wam i sobie wszystkiego, co najsmaczniejsze w Nowym Roku.

Składniki (na 2 osoby):

  • 4 tortille
  • 300 g łososia
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • cukier
  • 1 awokado
  • 1 limonka
  • 2 papryczki chili
  • 2 papryczki łagodne
  • kilka liści sałaty lub kolendra
  • 200 ml jogurtu
  • kilka łyżek sosu chili

Rozgrzać piekarnik do 200’C. Łososia nasmarować rozgniecionym ząbek czosnku, doprawić słodką papryką i posypać delikatnie cukrem. Piec przez około 10 minut.

Awokado i papryczki pokroić. Sałatę porwać na mniejsze części. Jogurt połączyć z sosem chili i sokiem z 1/2 limonki.

Tortille na 2 minuty włożyć do nagrzanego piekarnika. Wyjąć, posmarować sosem jogurtowym, posypać liśćmi sałaty lub kolendrą, papryczkami, awokado i kawałkami łososia. Skropić sokiem z limonki.

losos

tortillalosos

Kopytka dyniowe

kopytkadyniowe1Kluchy, kluchy, kluchy (przypomniała mi się reklama Biedronki, swoją drogą jedna z moich ulubionych kampanii). Leniwe, kopytka, śląskie, makarony. Kluchy są tym, o czym mogę mówić całymi dniami. Kiedyś wyczytałam, że pewien Chińczyk pożył ponad 100 lat. Zapytany o receptę na długowieczność, wymienił makaron. Dzisiaj jednak bardziej o kopytkach niż o makaronie. Kopytka sezonowe, dyniowe, o pięknym kolorze. Pyszne.

Składniki:

  • 145 g ziemniaków
  • 120 g dyni
  • 110 g mąki
  • 1 jajko

kopytkadyniowe2Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Ugnieść na puree.

Dynię pokroić na większe kawałki, nie obierać ze skóry. Ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180’C przez 40 minut. Ostudzić, obrać ze skóry. Pokroić na mniejsze kawałki, zblendować na puree.

Połączyć puree ziemniaczane i dyniowe, dodać mąkę i jajko. Wyrobić jednolite, gładkie ciasto. Uformować kulę. Oprószyć blat mąką. Kulę ciasta pokroić na mniejsze kawałki. Z ciasta uformować wałeczki, a następnie wałeczki pokroić nożem na kopytka. Kopytka układać na oprószonym mąką blacie.

Kopytka gotować na osolonym wrzątku do wypłynięcia.

Ja podałam kopytka z sosem z sera pleśniowego z orzechami włoskimi.

Sos serowy:

  • 100 g sera pleśniowego
  • 1/3 szklanki śmietany kremówki
  • 1 łyżka masła
  • kilka posiekanych orzechów włoskich

Masło rozpuścić w garnuszku lub na patelni. Dodać śmietankę oraz ser i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia sera. Jeśli sos jest za ostry, dodać więcej śmietanki. Dodać orzechy.

kopytkadyniowe