Tajska potrawka z kurczaka

tajskapotrawkaKojarzycie potrawkę z kurczaka z ryżem, którą jadło się na stołówkach w podstawówce? Jedno z moich ulubionych wówczas dań, nawet jeżeli panie kucharki rozgotowały nieco ryż i elegancko się zbijał w kupę i kleił. Nie wiem, czy macie też tak jak ja, ale jak mnie na coś najdzie ochota, to nie ma zmiłuj – musi się prędko objawić na stole. I tak mnie naszło z tą potrawką. Wypytałam mamę o szczegóły jej przygotowania, a kiedy przyszło co do czego… potrawka z kurczaka stała się taka tajska bardzo. Nagotujcie sobie duży gar i jedzcie w chłodny wieczór. Jest pysznie.

Składniki (na wiele osób):

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 2 łyżki czerwonej pasty curry
  • 2 puszki mleczka kokosowego
  • 2 szklanki bulionu
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki masła orzechowego
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cebula
  • 1 łyżka świeżego imbiru
  • 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
  • 1-2 łyżki soku z limonki lub cytryny
  • kolendra
  • ryż

Pierś z kurczaka oczyścić, pokroić w kawałki, lekko oprószyć solą. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, chwilę podsmażyć mięso (ma być na wpół usmażone), zdjąć z patelni, przełożyć na talerz.

W tym samym czasie wstawić wodę na ryż. Gotować ryż jednocześnie wykonując sos:

Na patelnię dodać kolejną łyżkę oliwy. Dodać cebulę, zeszklić. Następnie dodać imbir, a po chwili czerwoną paprykę. Wlać bulion, zagotować. Dodać mleczko kokosowe (na odlewam wodę, nie używam jej). Wymieszać, zagotować. Dodać cukier, masło orzechowe, rozpuścić. Dodać sos rybny. Gotować około 5 minut. Dodać kawałki piersi z kurczaka oraz mrożony groszek. Gotować pod przykryciem przez jeszcze około 10 minut na małym ogniu. Pod koniec doprawić sokiem z limonki lub cytryny.

Potrawkę podawać z ryżem, świeżą kolendrą i kawałkami limonki.

tajskapotrawka1

Salsa meksykańska do nachos

salsameksykanskaChyba każdy z nas zna to cudo. Głównie z supermarketów, gdzie o zdrowym składzie trochę można pomarzyć. Tak też jadłam do momentu, gdy nie trafiłam na ten przepis. Akurat przytargałam z ryneczku siatę pomidorów lima z zamiarem zrobienia domowego ketchupu i passaty na zimę. Szybko zweryfikowałam plany i zrezygnowałam z ketchupu (którego nie jem w ogóle) na rzecz salsy. Salsa okazała się wyśmienita! Żałuję jednak, że zrobiłam sosu tylko z połowy składników, bo śladu już po nim nie ma. Zamierzam jednak odwiedzić w najbliższych dniach ponownie ryneczek i znów nanieść siaty pomidorów. Tym razem na solidne zapasy.

Składniki (na 5-6 słoików):

  • 2 cebule
  • 3 papryki czerwone
  • 3 małe papryczki chili
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 i 1/2 kg pomidorów lima
  • 6 łyżek octu z czerwonego wina
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 i 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1 łyżka cukru
  • 2 płaskie łyżeczki soli

Przygotować warzywa. Cebule drobno pokroić. Papryki oczyścić i pokroić w kosteczkę. Papryczki chili oczyścić z pestek (w zależności od stopnia ostrości jaką chcemy uzyskać, część pestek możemy zachować do sosu). Pomidorom naciąć delikatnie skórkę na krzyż, sparzyć gorącą wodą, obrać ze skórki i usunąć twarde, zielone części po szypułce. Pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy. Dodać cebulę i dusić kilka minut. Wycisnąć czosnek i dodać pokrojone papryczki chili. Chwilę smażyć. Odstawić.

W dużym garnku umieścić pokrojone pomidory i papryki. Dodać usmażoną cebulę, ocet oraz cukier. Gotować bez przykrycia przez około 1 godzinę, co jakiś czas mieszając. Sos powinien się zredukować i być gęsty. Jeśli nadal jest za rzadki, gotować kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania doprawić salsę oregano, słodką papryką, kminem, solą i pieprzem.

Przygotować słoiki. Bardzo dokładnie wyparzyć słoiki oraz przykrywki. Wysuszyć. Do słoików nakładać gorący sos pozostawiając około 3 cm przestrzeni od pokrywki. Zakręcić i odwrócić do góry dnem. Odczekać aż sos się wystudzi, a wieczka będą wklęsłe.

salsameksykanska1

Pieczarki faszerowane

pieczarkifaszerowaneInspiracją dla tego przepisu był Jamie. Przeglądałam rano stos książek kucharskich zalegających koło mojego łóżka, kiedy natknęłam się na faszerowane pieczarki. Wersja Jamiego wydała mi się jednak mało treściwa, a ja potrzebowałam czegoś obiadowego. Dodałam więc mięso mielone. Tak naprawdę możecie stworzyć farsz ze wszystkiego, na co macie ochotę, lub po prostu zalega Wam w lodówce. Bardzo fajna przystawka na dwa kęsy.

Składniki (na 2-3 osoby):

  • 9 dużych pieczarki (lub ile Wam się zmieści w brytfance; wybierajcie jak największe, podczas pieczenia grzyby puszczają wodę i bardzo się obkurczają)
  • 1/2 papryki czerwonej
  • 1/2 papryczki chili
  • 1 ząbek czosnku
  • 100 g mięsa mielonego
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
  • 1/4 łyżeczki soli
  • szczypta pieprzu
  • kilka plastrów żółtego sera

Piekarnik nagrzać do 200’C.

Pieczarki dokładnie umyć, nie obierać. Delikatnie usunąć całe nóżki, powinno powstać wgłębienie w kapeluszu.

Papryki drobno pokroić. Wycisnąć ząbek czosnku. Wymieszać z mięsem, natką, skórką z cytryny, solą i pieprzem. Nakładać farsz do kapeluszy tak, aby powstała niewielka górka. Na wierzchu niewielkie plasterki sera.

Brytfankę wysmarować oliwą. Ułożyć pieczarki. Zapiekać w piekarniku przez około 10 minut palnik góra-dół, a następnie jeszcze kilka minut palnik góra, aby przyrumienić warstwę sera.

pieczarkifaszerowane2

pieczarkifaszerowane4

Bogracz

bogracz2Prosty przepis na gulasz wołowy z ziemniakami, który robiony w kociołku nad ogniskiem, zwie się bogracz. Mój bogracz jest gęsty, chętnie jem go z chrupiącym kawałkiem chleba. Do gulaszu możecie dodać więcej warzyw – marchew, cukinię, papryki innych kolorów, pełna dowolność. Jeśli zaś wolicie wersję – zupa gulaszowa, wystarczy, że dolejecie bulionu lub gorącej wody.

Składniki:

  • 500 g mięsa gulaszowego wołowego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 papryki czerwone
  • 3 duże ziemniaki
  • 250 ml passaty lub gęstego soku pomidorowego
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
  • sól, pieprz, sok z cytryny

Mięso doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Na patelni dobrze rozgrzać olej lub oliwę. Smażyć mięso kilka minut.

W większym garnku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Smażyć przez chwilę pokrojoną cebulę oraz wyciśnięte ząbki czosnku. Papryki oraz ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do cebuli i smażyć kilka minut. Dodać usmażone mięso. Przemieszać. Dodać passatę, paprykę w proszku, dokładnie wymieszać. Włożyć ziele angielskie oraz listki laurowe. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek, i gotować do czasu aż mięso i warzywa zmiękną, minimum 2 godziny. Co jakiś czas przemieszać gulasz.

Pod koniec gotowania spróbować gulasz i doprawić solą i pieprzem.

bogracz1