Spaghetti z mleczkiem kokosowym

spaghettimleczkokokosowe1Nie miałam jeszcze okazji przeliczyć, ile wpisów na moim blogu stanowią przepisy na makaron. Prawdopodobnie większość. Cenię makarony i sosy do nich za superszybkie i bezproblemowe przygotowanie. Za to, że ubrudzę tylko patelnię, a garnek po gotowaniu makaronu jest prawie czysty. Za to, że kiedy makaron się spokojnie gotuje, ja w przeciągu tych 8 minut mam już gotowy sos. I choć lubię godzinami stać przy garach, doglądać, wąchać, smakować, to czasem, kiedy wracam do domu głodna i zmęczona, mam ochotę szybko coś zjeść. I tu niezawodny jest makaron z sosem. Zupełnie taki jak dzisiaj – mój mały substytut carbonary. Z posmakiem kokosowym. Sama jestem zdziwiona, jak mleczko kokosowe pięknie smakowo łączy się z parmezanem.

Składniki (na 2 osoby):

  • 250 g makaronu spaghetti
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 200 g szynki lub chudego boczku
  • 1/3 szklanki tartego parmezanu
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • szczypta soli

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na patelni rozpuścić masło. Dodać pokrojoną w wąskie plasterki lub słupki szynkę i smażyć do momentu aż szynka zacznie się rumienić. Wlać mleczko kokosowe, posolić (szczypta naprawdę wystarczy). Dodać parmezan i mieszać sos aż nieco zgęstnieje.

Odcedzić makaron. Wymieszać z sosem i posiekaną natką pietruszki.

spaghettimleczkokokosowe

Risotto z kurkami

risottozkurkamiUwielbiam risotta. Nie jadam ich za często, lecz każde jego konsumowanie to niesamowita rozkosz. Dzisiaj przepis na przepyszne risotto sezonowe z kurkami. Na pewno zjem je jeszcze kilka razy tego lata, bo składa się z najbardziej lubianych przeze mnie składników: grzybów, białego wina, ryżu arborio i parmezanu. Kremowe i delikatne. I kolejna zaleta tego dania: jest jednogarnkowe.

Składniki (na 2 porcje):

  • 1 szklanka ryżu arborio (lub innego do risotta)
  • 1/2 cebuli
  • 1 szklanka kurek
  • 1/4 szklanki białego wina wytrawnego
  • 3 szklanki bulionu
  • 3 suszone grzybki
  • tarty parmezan
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz

Kurki dokładnie opłukać i przełożyć na ręcznik papierowy do osuszenia. Większe grzyby pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Pokroić drobno cebulę oraz natkę pietruszki. Zetrzeć parmezan. Suszone grzybki dodać do gorącego bulionu.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę i zeszklić. Dodać kurki i chwilę podsmażać, do momentu aż grzyby zaczną mięknąć. Wsypać ryż i znów podsmażać około minuty, dwóch. Wlać wino, wymieszać z ryżem i odczekać aż odparuje. Następnie wlać małą porcję bulionu. Kolejne porcje bulionu (wraz z suszonymi grzybkami) wlewamy, kiedy ryż wchłonie poprzednią. Risotto powinno być kremowe, a ryż nie powinien być ani za twardy, ani rozgotowany. Pod koniec gotowania dodać natkę oraz parmezan, doprawić pieprzem i solą (o ile bulion nie był wystarczająco słony).

Risotto od razu podawać posypane natką i parmezanem.

Jajka zapiekane w kokilkach na grzance z posypką parmezanową

PrintPamiętacie jajka zapiekane w kokilkach ze szpinakiem? Jeśli mieliście szansę ich spróbować, to dzisiejsze śniadanie z pewnością skradnie Wasze serce. Opieczone pieczywo na spodzie, wbite jajko, szynka i posypka z parmezanem i miętą. Smakuje i prezentuje się świetnie. Czy ładnie wyglądający i podany posiłek też smakuje Wam bardziej? Tak bardzo, że zjadacie dwie porcje? U mnie to już standard.

Składniki (na 2 porcje):

  • 2 kromki chleba
  • 2 jajka
  • 1 łyżka masła (+ do smarowania chleba)
  • 2 plastry szynki
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • kilka listków mięty drobno posiekane (lub innego dowolnego zioła: pietruszka, bazylia)

+ kokilki lub okrągłe, małe foremki do zapiekania

Piekarnik nagrzać do 200’C.

Z chleba wykroić kółka wielkości foremek. Opiec w tosterze lub piekarniku na złoty kolor. Posmarować masłem i umieścić na dnie foremek.

Przygotować posypkę. W małym rondelku lub patelni rozpuścić 1 łyżkę masła. Połączyć z 1 łyżką bułki tartej i parmezanem. Posypka powinna przypominać kruszonkę. Jeśli nadal jest za lepka, dodawać bułkę tartą. Na koniec dodać drobno posiekane listki mięty.

Na grzankę wbić jajko. Posypać drobno posiekaną szynką i wcześniej przygotowaną posypką parmezanową.

Piec od 5-10 minut, do momentu aż posypka będzie zarumieniona.

Print

Przepis podpatrzony u addiopomidory.blogspot.com.

Risotto z dynią, rukolą i parmezanem

Po zrobieniu zupy z dyni został mi jeszcze kawałek, który wiedziałam od razu, że wykorzystam do risotto. Szukałam jednak idealnego przepisu, aż natknęłam się na film Gordona Ramsey’a. To drugie moje risotto, które robiłam dotychczas – jest obłędnie dobre (Boże, dlaczego wszystkie włoskie dania muszą być takie smaczne!). Szczerze polecam. Mam nadzieję, że choć przez chwilę poczujecie się jak w jednej z restauracji Gordona ;)

Składniki (na 2-3 osoby):

  • 400 g dyni (300 g + 100 g)
  • 200 g ryżu arborio
  • 750 ml wody
  • 1 kostka bulionowa
  • 25 g tartego parmezanu
  • duża garść rukoli
  • masło
  • oliwa
  • sól, pieprz

300 g dyni posiekać w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę oraz łyżkę masła. Wrzucić pokrojoną dynię i dusić na małym ogniu pod przykryciem aż dynia zmięknie. Przełożyć dynię do innego naczynia i zmiksować na gładkie puree.

100 g dyni pokroić w małą kostkę około 1 cm. Usmażyć na pozostałym tłuszczu (już bez przykrycia) na złoty kolor, do momentu aż kawałki dyni zmiękną.

Na dużej patelni zagotować 750 ml wody, dodać kostkę bulionową i wymieszać. Wsypać ryż i gotować do momentu aż ryż zmięknie, podlewając co jakiś czas wodą. Kiedy ryż zmięknie, dodać puree dyniowe, parmezan, kawałki dyni oraz rukolę. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.