Sernik z lemon curd

sernikzlemoncurdDobry, kremowy sernik to jeden z tych deserów, za które mogę oddać życie. I choć rzadko mi się zdarza w ogóle oddawać życie za słodkie, bo wolę oddawać je za coś słonego, to za dzisiejszy sernik mogę oddać dwa życia. A za lemon curd nawet i trzy życia. Każdego, kto nigdy nie jadł lemon curd zmuszam, aby go zrobił. Po jego zrobieniu będziecie mieli ochotę wyjeść go łyżką z miski, już nawet bez dekorowania nim ciasta. Z czystym sumieniem i największą radością dopisuję ten sernik do mojej krótkiej listy top serników.

Składniki:

Spód:

  • 200 g ciasteczek Digestive
  • 50 g masła

Masa serowa:

  • 250 g serka Philadelphia
  • 250 g ricotty
  • 200 ml śmietany 22% (Szefa Kuchni)
  • 200 ml jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka żelatyny
  • kilka łyżek ciepłej wody
  • 5 łyżek cukru

Lemon curd:

  • sok z 2 cytryn
  • 2 jajka
  • 50 g masła
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Tortownicę o średnicy max 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczka bardzo drobno pokruszyć lub zmielić. Masło rozpuścić i połączyć z ciasteczkami. Ciasteczka równomiernie wyłożyć na spodzie formy i docisnąć. Wstawić do lodówki.

Żelatynę dokładnie rozpuścić w kilku łyżkach ciepłej wody. Ostudzić. W misce połączyć serek Philadelphia, ricottę, jogurt, śmietanę. Dodać cukier i dokładnie wymieszać mikserem. Wlać ostrożnie ostudzoną żelatynę i zmiksować na gładką masę. Masę serową wylać na spód z ciasteczek. Wstawić do lodówki do stężenia na minimum 1 godzinę.

Po tym czasie przygotować lemon curd. Zagotować wodę w garnku. W metalowej lub żaroodpornej misce połączyćdokładnie jajka z cukrem. Dodać ekstrakt waniliowy i sok z cytryn, wymieszać. Miskę ustawić nad gotującą się wodą. Mieszać masę do momentu aż zacznie się podgrzewać. Dodawać po trochu masła, cały czas mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Mieszać tak długo aż masa zacznie gęstnieć. W konsystencji powinna przypominać gęsty mus. Ostudzić lemon curd, a następnie wyłożyć na wierzchu masy serowej, wyrównując nożem lub dużą łyżką.

sernikzlemoncurd1

Placuszki z łososiem i serkiem Philadelphia

placuszkizlososiemUwielbiam placki z łososiem, serkiem lub gęstą śmietaną, koperkiem i sokiem z cytryny. W ogóle uwielbiam wszystko co z łososia wędzonego jest stworzone. O, na przykład tatar z łososia wędzonego, to jest coś! Delicja! Łosoś w galarecie z cytryną. Filet z łososia zapiekany jakkolwiek. Albo placki ziemniaczane z łososiem! I tak intensywnie  rozmyślałam o tych wszystkich rybnych frykasach wczoraj późnym wieczorem, że nie było bata, musiały placki być i już. Ziemniaków tylko nie było. Ale nic straconego, bo te placki są równie ekstra. No, i nie trzeba ziemniaków trzeć!

Składniki (około 12 małych sztuk):

  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki wody
  • 250 g jogurtu naturalnego lub maślanki
  • szczypta soli
  • plastry wędzonego łososia
  • serek typu Philadelphia
  • koperek
  • cytryna
  • pieprz

W misce połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodać jajka, wodę, jogurt i sól. Wszystko dokładnie wymieszać dużą łyżką. Na patelni rozgrzać oliwę, zmniejszyć ogień do średniego. Nakładać po jednej-dwóch łyżkach ciasta na każdy placuszek. Smażyć z obu stron na złoty kolor.*

Placuszki układać na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawać ciepłe z plasterkiem wędzonego łososia, łyżeczką serka Philadelphia i koperkiem. Oprószyć czarnym pieprzem i skropić kilkoma kroplami soku z cytryny.

* Kiedy wiem, że placek z jednej strony jest już ładnie usmażony? Na wierzchu ciasta zaczynają się pojawiać bąbelki. To znak, że należy odwrócić placuszek na drugą stronę.

Sernikowy koktajl truskawkowy

sernikowykoktajltruskawkowyWiosna rozhulała się na dobre. Słońce przyjemnie grzeje, a na sobotnim rynku pojawia się coraz więcej pachnących warzyw i owoców. Sezon na truskawki (zwłaszcza kaszubskimi!) jeszcze przed nami, ale już w większości sklepów dostaniecie opakowania z hiszpańskiego eksportu. Naprzemiennie pijemy więc koktajle truskawkowe, truskawkowo-bananowe i świeżo wyciskany sok z pomarańczy. Na obiad gotujemy krem ze szparagów (z Hiszpanii, niestety) i szpinaku (polski, z ryneczku, cudo!), dostarczając sobie gigantycznych porcji witamin po ubogiej zimie. Zatem dzisiaj przepis na koktajl truskawkowy z dodatkiem serka Philadelphia. Kojarzycie truskawkowo-jogurtowe cukierki Alpenliebe? Tak właśnie ten koktajl pachnie i smakuje!

Składniki (na 2 porcje):

  • 3 szklanki truskawek
  • 5 dużych łyżek jogurtu greckiego
  • 4 łyżki serka typu Philadelphia
  • 2 kostki lodu
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego

Truskawki umyć i obrać szypułki. Wszystkie składniki umieścić w blenderze i dokładnie zmiksować. Podawać schłodzone.

sernikowykoktajltruskawkowy3

sernikowykoktajltruskawkowy1

sernikowykoktajltruskawkowy2

Sernik czekoladowy

sernikczekoladowySpóźnione obchody Dnia Czekolady obfitowały w czekoladowe serniki. Bardzo czekoladowe serniki trójwarstwowe. Warstwa pierwsza – z nutellą. Warstwa druga – Philadelphia z czekoladą. Warstwa trzecia – kremówka z czekoladą i syropem klonowym. Pisać dalej o niebiańskich składnikach tego ciasta? Przepis (z modyfikacjami) pochodzi od Nigelli.

Składniki:

  • 125 g ciasteczek Digestive lub innych zbożowych
  • 30 g masła
  • 1 łyżka kakao
  • 1 duża łyżka Nutelli
  • 175 g gorzkiej czekolady
  • 500 g serka śmietanowego typu Philadelphia
  • 150 g cukru
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub pszennej)
  • 3 jajka
  • 3 żółtka
  • 150 ml gęstej śmietany (np. Szefa Kuchni 22%)
  • 1/2 łyżeczki kakao
  • 75 g gorzkiej czekolady
  • 200 ml śmietany kremówki 30%
  • 2 łyżki syropu klonowego (można zastąpić miodem)

Spód: Rozkruszyć na bardzo drobno ciastka. Dodać rozpuszczone masło, kakao i Nutellę. Dokładnie wymieszać. Wyłożyć ciastka na dnie formy (średnica 23 cm) i ugnieść. Wstawić do lodówki.

Nagrzać piekarnik do 180’C.

Masa serowa: Czekoladę (175 g) rozpuścić z mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Odstawić. W dużej misce połączyć serek, cukier, mąkę. Wymieszać mikserem. Cały czas miksując dodać jajka, żółtka i śmietanę. Na końcu dodać kakao i rozpuszczoną czekoladę. Wyłożyć masę serową na warstwę ciasteczek. Wstawić do piekarnika. Piec 45 minut do 1 godziny.

Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w formie do ostygnięcia.

Masa kremówkowa: Czekoladę (75g) rozpuścić, odstawić. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Cały czas miksując, dodać syrop klonowy i rozpuszczoną czekoladę. Wyłożyć na masie serowej, rozprowadzić nożem.

Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Polecam podawać z kwaśnymi owocami: maliny, truskawki, jagody.