Kurczak pomarańczowy po chińsku

Untitled-2Jeżeli kiedykolwiek miałabym robić ranking najlepszych kurczaków słodko-kwaśnych, jakie dotychczas jadłam (a danie to zamawiam zawsze w chińskich miejscach), to myślę, że ten znalazłby się na jednej z pierwszych pozycji. Pierś z kurczaka jest idealnie sprężysta, sos gęsty i pysznie oblepiający kawałki mięsa – uwielbiam to!

Dacie wiarę, że kiedy byłam dzieckiem, nie było mowy, aby smak mięsa miał się łączyć z czymkolwiek, co nie jest słone? Z piersi z kurczaka z ananasem i serem wyciągałam ananasy, z pieczeni zdrapywałam żurawinę, a jeśli w wątróbce znalazł się kawałek przemyconego przez mamę jabłka, kończyło się jedzenie.

Składniki (na 2-3 osoby):

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki białego wina
  • 1 łyżeczka świeżo tartego imbiru
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • olej lub oliwa do smażenia
  • 2/3 szklanki soku pomarańczowego
  • 1/3 szklanki dżemu pomarańczowego
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • ryż
  • kolendra

Pierś z kurczaka pokroić w paski. W misce wymieszać sos sojowy, wino i imbir. Kawałki kurczaka przełożyć do miski z sosem i marynować przez minimum 15 minut. Na talerz wysypać 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej i delikatnie obtoczyć w niej kurczaka. Rozgrzać olej na patelni i smażyć mięso kilka minut.

W czasie kiedy będzie marynować się mięso, ugotować ryż i zrobić sos pomarańczowy.

Na większej patelni połączyć sok, dżem, mąkę i sól. Dokładnie wymieszać i podgrzać do momentu aż sos zacznie bulgotać. Zmniejszyć ogień i podgrzewać do momentu aż sos będzie gęsty i lepki.

Usmażonego kurczaka przełożyć do sosu pomarańczowego i dokładnie wymieszać, aby kawałki mięsa obkleiły się sosem.

Podawać z ryżem i świeżą kolendrą.

kurczakpomaranczowy1

Nuggetsy (pieczone)

nuggetsy2Osoby, które liczą kalorie i stronią od Mc Donalds’a, nareszcie mogą spróbować nuggetsów! Pieczonych, nie smażonych. Są naprawdę smaczne! Jedzcie je rękami, maczajcie w dowolnych sosach, i oblizujecie palce! Smacznego! ;)

Składniki (na 3 osoby):

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 1 jajko, rozkłócone
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 szklanki płatków kukurydzianych, pokruszone/rozgniecione
  • duża szczypta pieprzu

Piekarnik nagrzać do 230’C. Blachę lub duże naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia.

Pierś z kurczaka pokroić w większe kawałki. W głębokim talerzu połączyć jajko, miód i musztardę. Dokładnie wymieszać. W drugim talerzu połączyć płatki z pieprzem.

Kawałki kurczaka obtoczyć w jajku, a następnie w płatkach. Ułożyć na blasze.

Piec 12 minut.

Podawać z sosami. Ja uwielbiam w szczególności musztardowo-miodowy:

3 łyżki musztardy + 3 łyżki miodu + 1 łyżka soku z cytryny

nuggetsy3

nugettsy1

Korma z kurczaka

kormazkurczaka12Moi Drodzy! Dzisiejszy wpis jest wpisem szczególnym, bo jest to już 100. wpis na Stoliczku, i jest to pewnego rodzaju święto, które należy hucznie świętować, zwłaszcza przy dobrym jedzeniu. Miałam myśl, aby setnym wpisem było jakieś ekstra ciasto, ale tak się złożyło, że bardzo zapragnęłam podjeść coś z kuchni indyjskiej (w porównaniu do ‚kuchni chińskiej’ z wczorajszego wieczora ;p), stąd korma. Ciasto będzie następne – a dawno nie jadłam sernika.

Kuchnia indyjska jest obłędnie dobra, przepięknie pachnie i nie ogranicza się w przyprawach do soli i pieprzu (jak to w kuchni polskiej niestety bywa, ale się zmienia)! Jeśli nie mieliście jeszcze okazji jej spróbować, a mieszkacie w Trójmieście, to polecam sprawdzoną restaurację Taj Mahal w Gdyni. Przemiła obsługa i wspaniała kuchnia. Uwielbiam stamtąd mango lassi i chlebki naan z masłem z pieca tandoor! Przy okazji zawsze jest jakaś fajna wystawa obrazów.

Składniki (na 3-4 osoby):

  • 2 łyżki oleju
  • 1/2 cebuli drobno pokrojonej
  • 1 ząbek czosnku wyciśnięty
  • 2,5 cm kawałek świeżego imbiru (lub 1/2 łyżeczki mielonego)
  • 2,5 cm kory cynamonu
  • 1 listek laurowy
  • 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1/4 łyżeczki kminu
  • 3/4 szklanki bulionu
  • 1/2 szklanki passaty pomidorowej (lub pomidorów w puszce)
  • 1/2 łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 podwójna pierś z kurczaka pokrojona w paski
  • 1/2 szklanki maślanki
  • 1/3 szklanki orzechów nerkowca

Na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę i smażyć przez kilka minut. Dodać czosnek, imbir, korę cynamonu, liść laurowy, kolendrę, kurkumę, pieprz cayenne oraz kmin. Wymieszać i podsmażyć przez 1 minutę.

Wlać bulion oraz passatę. Dodać cukier oraz sól i doprowadzić do wrzenia. Włożyć pokrojone mięso i wymieszać. Częściowo przykryć patelnię, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 1 godzinę.

Na 15 minut przed końcem gotowania zmiksować maślankę wraz z orzechami na puree. Wymieszać z sosem i mięsem. Gotować jeszcze przez 5 minut.

Wyjąć listki laurowe i korę cynamonu.

Podawać z ryżem lub chlebkami naan. Udekorować kolendrą, pietruszką lub szczypiorkiem.

kormazkurczaka

kormazkurczaka2

Pierś kurczaka z mascarpone na limonkowym makaronie

Nie przepadam za suchymi, smażonymi kotletami z piersi z kurczaka. Stąd dzisiejsze urozmaicenie. Pierś jest soczysta, nafaszerowana serkiem i ziołami, z wierzchu zgrillowana, wspaniała. Od dawna marzyła mi się patelnia grillowa, w sklepie jednak cały czas przechodziłam koło niej niechętnie, a raczej koło jej nieniskiej ceny. Wczoraj w IKEI w końcu się szarpnęłam. Skusiła mnie promocja.

Pierś podałam na makaronie z sokiem z limonki i niewielką ilością pietruszki. Danie syci, ale sok z limonki fajnie je orzeźwia. Polecam podawać też na sałacie.

Składniki (na 2 osoby):

  • 2 pojedyncze piersi z kurczaka
  • 2-3 łyżki mascarpone
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka soku z limonki
  • sól, pieprz
  • dowolny makaron
  • 2-3 łyżki masła
  • sok z niecałej 1/2 limonki
  • posiekana natka pietruszki

Piersi rozkroić przy krótszym boku, tworząc ‚kieszeń’. Doprawić mięso z obu stron solą i pieprzem. Mascarpone wymieszać z pietruszką, rozmarynem i limonką. Nafaszerować piersi serkiem. Rozgrzać patelnię grillową. Smażyć piersi z każdej strony po kilka minut do zrumienienia. Piekarnik nagrzać do 180’C. Piersi przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika na około 15 minut.

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. W garnku po makaronie rozpuścić masło, dodać pietruszkę, a na końcu sok z limonki. Dodać makaron i wymieszać. Wyłożyć makaron na talerz wraz z piersią z kurczaka.