Krem z pietruszki i jabłka

krempietruszkajablkoNie wiem, czy przepadacie za korzeniem pietruszki. Ja średnio. Raczej nie zajadam się nim jak (ostatnio) lodowym sorbetem z mango Grycana. Lecz tak samo było z selerem, póki nie wylądował w zupie. Co dziwniejsze, w przepisie pojawia się jabłko (jabłko w zupie?). A wszystko to podane z prażonymi pestkami dyni i curry (pycha!). Z każdym dniem krem staje się jeszcze smaczniejszy, jak to zwykło z zupami i wszelkimi potrawkami. Przydało mi się kilka jego porcji w beznadziejnie długo trwającym rozmyślaniu, jak po raz pierwszy rozliczyć PIT, i dlaczego NIC tutaj nie działa!

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy
  • 4 korzenie pietruszki
  • 1 jabłko
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 szklanki bulionu
  • pestki dyni
  • curry w proszku

Warzywa obrać, pokroić. W garnku o grubym dnie podgrzać oliwę, dodać pokrojone korzenie pietruszki, jabłko i cebulę. Dusić przez około 10 minut. Dodać czosnek. Zalać bulionem. Zmniejszyć ogień. Gotować przez około 30 minut, do momentu aż warzywa zmiękną. Po tym czasie zblendować zupę na gładki krem. Jeśli mało słony, doprawić. Dla łagodniejszej wersji, można zaciągnąć śmietanką.

Pestki dyni uprażyć na suchej patelni. Krem podawać z pestkami dyni, curry i oliwą.

krempietruszkajablko1

Spaghetti z mleczkiem kokosowym

spaghettimleczkokokosowe1Nie miałam jeszcze okazji przeliczyć, ile wpisów na moim blogu stanowią przepisy na makaron. Prawdopodobnie większość. Cenię makarony i sosy do nich za superszybkie i bezproblemowe przygotowanie. Za to, że ubrudzę tylko patelnię, a garnek po gotowaniu makaronu jest prawie czysty. Za to, że kiedy makaron się spokojnie gotuje, ja w przeciągu tych 8 minut mam już gotowy sos. I choć lubię godzinami stać przy garach, doglądać, wąchać, smakować, to czasem, kiedy wracam do domu głodna i zmęczona, mam ochotę szybko coś zjeść. I tu niezawodny jest makaron z sosem. Zupełnie taki jak dzisiaj – mój mały substytut carbonary. Z posmakiem kokosowym. Sama jestem zdziwiona, jak mleczko kokosowe pięknie smakowo łączy się z parmezanem.

Składniki (na 2 osoby):

  • 250 g makaronu spaghetti
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 200 g szynki lub chudego boczku
  • 1/3 szklanki tartego parmezanu
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • szczypta soli

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na patelni rozpuścić masło. Dodać pokrojoną w wąskie plasterki lub słupki szynkę i smażyć do momentu aż szynka zacznie się rumienić. Wlać mleczko kokosowe, posolić (szczypta naprawdę wystarczy). Dodać parmezan i mieszać sos aż nieco zgęstnieje.

Odcedzić makaron. Wymieszać z sosem i posiekaną natką pietruszki.

spaghettimleczkokokosowe

Risotto z kurkami

risottozkurkamiUwielbiam risotta. Nie jadam ich za często, lecz każde jego konsumowanie to niesamowita rozkosz. Dzisiaj przepis na przepyszne risotto sezonowe z kurkami. Na pewno zjem je jeszcze kilka razy tego lata, bo składa się z najbardziej lubianych przeze mnie składników: grzybów, białego wina, ryżu arborio i parmezanu. Kremowe i delikatne. I kolejna zaleta tego dania: jest jednogarnkowe.

Składniki (na 2 porcje):

  • 1 szklanka ryżu arborio (lub innego do risotta)
  • 1/2 cebuli
  • 1 szklanka kurek
  • 1/4 szklanki białego wina wytrawnego
  • 3 szklanki bulionu
  • 3 suszone grzybki
  • tarty parmezan
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz

Kurki dokładnie opłukać i przełożyć na ręcznik papierowy do osuszenia. Większe grzyby pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Pokroić drobno cebulę oraz natkę pietruszki. Zetrzeć parmezan. Suszone grzybki dodać do gorącego bulionu.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę i zeszklić. Dodać kurki i chwilę podsmażać, do momentu aż grzyby zaczną mięknąć. Wsypać ryż i znów podsmażać około minuty, dwóch. Wlać wino, wymieszać z ryżem i odczekać aż odparuje. Następnie wlać małą porcję bulionu. Kolejne porcje bulionu (wraz z suszonymi grzybkami) wlewamy, kiedy ryż wchłonie poprzednią. Risotto powinno być kremowe, a ryż nie powinien być ani za twardy, ani rozgotowany. Pod koniec gotowania dodać natkę oraz parmezan, doprawić pieprzem i solą (o ile bulion nie był wystarczająco słony).

Risotto od razu podawać posypane natką i parmezanem.

Pieczarki faszerowane

pieczarkifaszerowaneInspiracją dla tego przepisu był Jamie. Przeglądałam rano stos książek kucharskich zalegających koło mojego łóżka, kiedy natknęłam się na faszerowane pieczarki. Wersja Jamiego wydała mi się jednak mało treściwa, a ja potrzebowałam czegoś obiadowego. Dodałam więc mięso mielone. Tak naprawdę możecie stworzyć farsz ze wszystkiego, na co macie ochotę, lub po prostu zalega Wam w lodówce. Bardzo fajna przystawka na dwa kęsy.

Składniki (na 2-3 osoby):

  • 9 dużych pieczarki (lub ile Wam się zmieści w brytfance; wybierajcie jak największe, podczas pieczenia grzyby puszczają wodę i bardzo się obkurczają)
  • 1/2 papryki czerwonej
  • 1/2 papryczki chili
  • 1 ząbek czosnku
  • 100 g mięsa mielonego
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
  • 1/4 łyżeczki soli
  • szczypta pieprzu
  • kilka plastrów żółtego sera

Piekarnik nagrzać do 200’C.

Pieczarki dokładnie umyć, nie obierać. Delikatnie usunąć całe nóżki, powinno powstać wgłębienie w kapeluszu.

Papryki drobno pokroić. Wycisnąć ząbek czosnku. Wymieszać z mięsem, natką, skórką z cytryny, solą i pieprzem. Nakładać farsz do kapeluszy tak, aby powstała niewielka górka. Na wierzchu niewielkie plasterki sera.

Brytfankę wysmarować oliwą. Ułożyć pieczarki. Zapiekać w piekarniku przez około 10 minut palnik góra-dół, a następnie jeszcze kilka minut palnik góra, aby przyrumienić warstwę sera.

pieczarkifaszerowane2

pieczarkifaszerowane4