Pizza neapolitańska Petera Reinharta

Doszły mnie słuchy internetowe, że to najlepsze ciasto na pizzę. Postanowiłam sprawdzić, mimo, że nie byłam przekonana, bo tak bardzo rozkochał mnie ten przepis i myślałam, że nie skorzystam długo z innego. ‚Best pizza dough’ podbiło moje serce, i mam nadzieję, że podbije i Wasze!

Składniki (na 3 blaty; podaję jak w oryginale):

  • 4 i 1/2 – 5 szklanek mąki typu 0 lub 00 (nie miałam, użyłam tortowej)
  • 1 i 3/4 łyżeczki soli morskiej
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży (u mnie około 13 g świeżych)
  • 1 i 3/4 szklanki ciepłej wody
  • 1/4 szklanki oliwy

Sos:

  • 1 puszka pomidorów
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła lub oliwy
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól, pieprz
  • mozarella, świeża bazylia, oliwa

Ciasto: Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Mąkę łączymy z solą oraz oliwą. Łączymy mokre i suche składniki i wyrabiamy ciasto kilka minut. Odstawiamy na około 5 minut. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto przez około 2 minuty. Przekładamy kulę ciasta do miski wysmarowanej oliwą lub olejem. Przykrywamy folią lub ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30 minut.

Sos: W tym samym czasie przygotowujemy sos. Rozgrzewamy na patelni lub w garnku z grubym dnem masło/oliwę, dodajemy wyciśnięte ząbki czosnku i smażymy około minuty. Dodajemy pomidory w puszce, doprawiamy solą, pieprzem oraz ziołami. Dusimy na małym ogniu przez około 10-15 minut (sos powinien być gęsty, odparowany). Po zdjęciu z ognia, studzimy.

Rozgrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury (250’C), ustawiając górny palnik.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części. Oprószamy mąką blat i każdą część ciasta rozwałkowujemy na cienkie blaty o grubości około 0,5 cm. Układamy na blasze do pieczenia i odstawiamy na jeszcze 20-30 minut do wyrośnięcia. Blaty smarujemy sosem pomidorowym, na sos układamy plastry mozarelli. Pizze wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 10-12 minut.

Po wyjęciu posypujemy liśćmi świeżej bazylii i skrapiamy oliwą.

Pizza z szynką parmeńską, pomidorkami, rukolą i oliwkami

Dotychczas przepisy ze składnikiem „drożdże” omijałam szerokim łukiem. Dwa razy próbowałam zabawy z drożdżami i skończyła się ona raczej plackami niż pulchnymi wypiekami. Przekonałam się do drożdży po dłuższym czasie i od razu sukces. Ciasto na pizzę robiłam pierwszy raz w życiu, i muszę przyznać, że jest doskonałe. A już na pewno długo nie sięgnę po inny przepis, nie mówiąc już o wizycie w jakiejkolwiek pizzerii. W przeciągu ostatniego miesiąca robiłam pizzę z tego przepisu już kilkakrotnie. W połączeniu z pomidorkami koktajlowymi, mozarellą i rukolą ten włoski specjał to istna rozkosz. Przepis jest dosyć czasochłonny, lecz na leniwy weekend idealny. Gorąco polecam!

Pizza z szynką parmeńską, pomidorkami, rukolą i oliwkami

Składniki (na dwie pizze średniej wielkości):

  • 15 g świeżych drożdży
  • 60 + 70 ml ciepłej wody
  • 3 łyżki + 230 g mąki
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 puszki pomidorów
  • 1 łyżka oliwy lub masła
  • świeże (garść, posiekane) lub suszone zioła (1/2 łyżeczki): oregano, bazylia
  • cukier, sól, pieprz
  • 1 kulka mozarelli
  • pomidorki koktajlowe
  • kilka plastrów szynki parmeńskiej
  • czarne oliwki
  • świeża rukola, bazylia

Drożdże rozpuszczamy w 60 ml ciepłej wody. Dodajemy cukier oraz 3 łyżki mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę (230 g) łączymy z solą, oliwą, 70 ml wody oraz drożdżami. Dokładnie wyrabiamy ciasto. Ja w tym celu używam robota kuchennego z funkcją wyrabiania ciasta. Jeżeli chcemy robić to ręcznie – wyrabiamy ciasto około 10 minut. Następnie odstawiamy na 1-2h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, przykrywając naczynie z ciastem ściereczką.

W między czasie przygotowujemy sos. Oliwę lub masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy pomidory i gotujemy chwilę. Doprawiamy odrobiną cukru, solą, pieprzem oraz ziołami. Gotujemy na małym ogniu do czasu aż sos będzie gęsty, a woda z pomidorów nieco odparuje.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części. Obsypujemy mąką blat oraz ciasto i rozwałkować w zależności od tego jakie kto lubi spody (ja próbowałam i grubych i cienkich i zdecydowanie polecam cienkie). Rozwałkowane ciasto kładziemy na blachach wysmarowanych oliwą i pozostawiamy na 1/2 h do wyrośnięcia.

Na pół godziny przed wstawieniem pizzy do piekarnika, rozgrzewamy górny palnik do temp. 250’C.

Pizze smarujemy sosem okrężnymi ruchami, posypujemy odrobiną oregano, układamy plasterki mozarelli oraz połowę pomidorków. Pieczemy 10-12 minut.

Po wyjęciu pizzy z piekarnika układamy szynkę, oliwki, rukolę oraz pomidorki.