Makaron z ricottą, bazylią i pomidorkami

Bazylia tak się rozrosła w doniczce na parapecie, że wielkość jej liści mnie zadziwia. Nie mogłam zatem przepuścić okazji, aby ich nie wykorzystać. Co jednak zrobić z bazylią, kiedy w lodówce prawie nic nie ma? Makaron z trzema składnikami, którego przygotowanie zajmie zaledwie 10 minut.

Składniki (na 1 osobę):

• 4 garście pełnoziarnistego makaronu świderek fussli
• 6 pomidorków śliwkowych lub koktajlowych
• 7 listków bazylii
• 100 g  ricotty (około 3 łyżki)
• oliwa, pieprz

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W między czasie pokroić bazylię i pomidorki na pół.

Makaron odcedzić na sicie. W garnku po gotowaniu makaronu dolać łyżkę oliwy, wrzucić pokrojone pomidorki, bazylię, ricottę i makaron. Wymieszać. Doprawić pieprzem.

 

 

Conchiglioni z ricottą w sosie pomidorowym

Ponad rok temu obiecałam sobie, że wrócę kiedyś do przepisu na muszle makaronowe, aby podrasować ich smak. Pominęłam pieczarki i pierś z kurczaka. Nie ma również śmietany. Jest pysznie, zostaję przy tym przepisie.

Składniki (na 2 osoby; choć ja zjadłam całą brytfankę ze zdjęcia):

• około 12 muszli makaronowych conchiglioni
• 150-200 g sera ricotta
• 70 g parmezanu lub tartego sera żółtego
• białko z 1 jajka
• 1 puszka pomidorów
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• pęczek bazylii
• sól, pieprz, cukier

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (może być nawet trochę krócej, makaron wchłonie wodę z sosu podczas zapiekania). Nagrzać piekarnik do 200’C.

Na patelni rozpuścić masło. Dodać wyciśnięty ząbek czosnku, podsmażyć. Dodać pomidory z puszki, zmniejszyć ogień. Dusić przez około 10 minut. Doprawić solą, pieprzem oraz 1/4 łyżeczki cukru. Posiekać bazylię, dodać do sosu. Sos przełożyć do naczynia żaroodpornego.

W między czasie przygotować farsz do makaronu. Ricottę wymieszać z parmezanem/serem żółtym oraz białkiem. Doprawić solą i pieprzem.

Odcedzić makaron, ostudzić. Faszerować muszle ricottą za pomocą łyżeczki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym na sosie pomidorowym (ja częściowo przykryłam muszle sosem; nie lubię jak makaron wysusza się podczas pieczenia). Piec przez około 20 minut.

 

Gnocchi ze szpinakiem i ricottą

Moi Drodzy, jak minęły Wam święta? Czy Mikołaj czytał Wam w myślach tak samo dobrze, jak mi? Czy również przyniósł Wam książki Jamiego i Sophie i nie możecie się połapać, od którego przepisu zacząć? I czy w końcu na Waszym stoliczku było tyle dobroci, że jedliście wszystko na raz, a najlepiej śledzia w occie z ciastem czekoladowym?

Nie będę Was raczyć przepisami okołoświątecznymi. Zresztą, w moich zapasach ze świąt poza piernikiem w kształcie choinki nie pozostało już nic. Zapraszam zatem na to, co lubię najbardziej. Włochy. Gnocchi z tego przepisu są delikatne i szybko znikają. Możecie podwoić podane ilości składników i część zamrozić.

Składniki (na 3 osoby):

• 200 g świeżych liści młodego szpinaku
• garść pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 140 g sera ricotta
• 85 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 100 g parmezanu
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

+ oliwa, rukola i parmezan do podania

Liście szpinaku ułożyć na sitku, opłukać. Zalać wrzątkiem i odczekać 2 minuty aż liście przywiędną. Szpinak ostudzić i osuszyć ręcznikiem papierowym najbardziej jak to możliwe. Posiekać drobno.

W misce połączyć szpinak, posiekaną pietruszkę, wyciśnięty czosnek, ricottę, mąkę, jajka, tarty parmezan. Doprawić gałką, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Uformować małe kulki wielkości orzecha włoskiego (ciasto się niestety bardzo klei). Ułożyć uformowane kulki na talerzu bądź tacce i włożyć do zamrażarki  na minimum 30 minut.

Gnocchi gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia plus jeszcze 2-3 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzu polanym odrobiną oliwy. Posypać rukolą i parmezanem.

Pieczone pomidory z ricottą

Kiedy rano zajrzałam do lodówki i zastałam tam jedynie dwa pomidory oraz pół opakowania sera ricotta, to do tego duetu zamarzył mi się świeży chleb lub tosty. Co jednak, jeśli jestem zbyt leniwa, aby zejść do sklepu?

Składniki (na 1-2 osoby):

• 2 większe pomidory
• 100 g serka ricotta
• 1/2 ząbku czosnku
• garść świeżych liści bazylii
• 2 łyżki tartego parmezanu
• sól, pieprz, oliwa

Pomidorom odkroić ‚czapeczkę’. Wydrążyć gniazda nasienne. Środek wydrążonych pomidorów doprawić solą i pieprzem. Ricottę wymieszać z posiekaną bazylią i wyciśniętym ząbkiem czosnku. Pomidory wypełnić farszem serowym. Wierzch posypać tartym parmezanem. Przykryć ‚czapeczką’. Ułożyć pomidory w naczyniu żaroodpornym polanym oliwą. Piec ok 15 minut w temperaturze ok 180-200’C.