Risotto z kurkami

risottozkurkamiUwielbiam risotta. Nie jadam ich za często, lecz każde jego konsumowanie to niesamowita rozkosz. Dzisiaj przepis na przepyszne risotto sezonowe z kurkami. Na pewno zjem je jeszcze kilka razy tego lata, bo składa się z najbardziej lubianych przeze mnie składników: grzybów, białego wina, ryżu arborio i parmezanu. Kremowe i delikatne. I kolejna zaleta tego dania: jest jednogarnkowe.

Składniki (na 2 porcje):

  • 1 szklanka ryżu arborio (lub innego do risotta)
  • 1/2 cebuli
  • 1 szklanka kurek
  • 1/4 szklanki białego wina wytrawnego
  • 3 szklanki bulionu
  • 3 suszone grzybki
  • tarty parmezan
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz

Kurki dokładnie opłukać i przełożyć na ręcznik papierowy do osuszenia. Większe grzyby pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Pokroić drobno cebulę oraz natkę pietruszki. Zetrzeć parmezan. Suszone grzybki dodać do gorącego bulionu.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę i zeszklić. Dodać kurki i chwilę podsmażać, do momentu aż grzyby zaczną mięknąć. Wsypać ryż i znów podsmażać około minuty, dwóch. Wlać wino, wymieszać z ryżem i odczekać aż odparuje. Następnie wlać małą porcję bulionu. Kolejne porcje bulionu (wraz z suszonymi grzybkami) wlewamy, kiedy ryż wchłonie poprzednią. Risotto powinno być kremowe, a ryż nie powinien być ani za twardy, ani rozgotowany. Pod koniec gotowania dodać natkę oraz parmezan, doprawić pieprzem i solą (o ile bulion nie był wystarczająco słony).

Risotto od razu podawać posypane natką i parmezanem.

Risotto z dynią, rukolą i parmezanem

Po zrobieniu zupy z dyni został mi jeszcze kawałek, który wiedziałam od razu, że wykorzystam do risotto. Szukałam jednak idealnego przepisu, aż natknęłam się na film Gordona Ramsey’a. To drugie moje risotto, które robiłam dotychczas – jest obłędnie dobre (Boże, dlaczego wszystkie włoskie dania muszą być takie smaczne!). Szczerze polecam. Mam nadzieję, że choć przez chwilę poczujecie się jak w jednej z restauracji Gordona ;)

Składniki (na 2-3 osoby):

  • 400 g dyni (300 g + 100 g)
  • 200 g ryżu arborio
  • 750 ml wody
  • 1 kostka bulionowa
  • 25 g tartego parmezanu
  • duża garść rukoli
  • masło
  • oliwa
  • sól, pieprz

300 g dyni posiekać w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę oraz łyżkę masła. Wrzucić pokrojoną dynię i dusić na małym ogniu pod przykryciem aż dynia zmięknie. Przełożyć dynię do innego naczynia i zmiksować na gładkie puree.

100 g dyni pokroić w małą kostkę około 1 cm. Usmażyć na pozostałym tłuszczu (już bez przykrycia) na złoty kolor, do momentu aż kawałki dyni zmiękną.

Na dużej patelni zagotować 750 ml wody, dodać kostkę bulionową i wymieszać. Wsypać ryż i gotować do momentu aż ryż zmięknie, podlewając co jakiś czas wodą. Kiedy ryż zmięknie, dodać puree dyniowe, parmezan, kawałki dyni oraz rukolę. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Risotto z łososiem i cytryną

Jeżeli miałabym wybrać jeden rzeczownik, który opisałby smak tego risotta, to z pewnością byłoby to ‚błogosławieństwo’. Błogosławiony i bardziej wyrazisty smak temu daniu nadaje sok z cytryny. Ja uwielbiam zawsze i wszędzie skrapiać łososia sokiem cytrynowym. A ryby i owoce morza wspaniale komponują się z natką pietruszki – kiedyś tak nienawidzonej, gdy pływała w rosole. Jeśli więc i Wy lubicie łososia i natkę, to zmuszam Was do zrobienia tego dania – nie pożałujecie, obiecuję! A na śniadanie i kolację polecam kanapki z łososiem.

Składniki (2 duże porcje):

  • 1/2 cebuli
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 250-300 g ryżu do risotto (arborio)
  • 1/2 litra gorącego bulionu + woda
  • 150 g łososia wędzonego
  • 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 kopiaste łyżki serka mascarpone
  • pieprz
  • oliwa z oliwek
  • sok z cytryny

Rozgrzać na dużej patelni 2 łyżki oliwy. Cebulę drobno pokroić (nienawidzę kroić cebuli, łzy mi płyną na samo spojrzenie na nią) i wrzucić na patelnię, smażyć około 2 minuty. Wycisnąć czosnek oraz wsypać ryż. Wszystko wymieszać i gotować około 2 minuty. Do ryżu wlać przygotowany wcześniej bulion (lub rozpuszczoną w 1/2 litra gorącej wody kostkę rosołową). Zmniejszyć ogień i gotować około 20 minut co jakiś czas mieszając, do momentu aż ryż wchłonie płyn. Podlewać do jakiś czas wodą.

Kiedy ryż będzie miękki i kleisty, zdejmujemy patelnię z ognia. Dodajemy posiekaną natkę, łososia pokrojonego w drobne kawałki, mascarpone, doprawiamy odrobiną czarnego pieprzu i wszystko delikatnie mieszamy. Nie solimy – łosoś jest wystarczająco słony! Pod sam koniec doprawiamy odrobiną soku z cytryny lub układamy ćwiartki cytryny na talerzach, aby każdy mógł sobie doprawić risotto według uznania.

Paella z kurczakiem

Paella. Ale to ładne słowo. Paella to jednogarnkowe danie hiszpańskie oparte na ryżu z dodatkiem szafranu, podawane z owocami morza, drobiem i warzywami. Dotychczas jadłam paellę jedynie z mrożonek – smakowała wybornie, ale w końcu to mrożonka. Ku zaskoczeniu to bardzo prosty i smaczny przepis, który można do woli modyfikować, a niewielka porcja tego dania bardzo syci i wyżywi kilka osób. I mimo, że kibicowałam Włochom podczas Euro, to dzisiaj na Stoliczku nie stanęła pizza ani makarony, a zwycięska paella. Ole!

Składniki (na 4 duże porcje):

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 1 czerwona papryka
  • 1 szklanka mrożonego groszku
  • 10 zielonych fasolek szparagowych (lub 1 szklanka mrożonych)
  • 1 czerwony pomidor
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki passaty
  • 300 g ryżu do risotto (arborio)
  • 1/3 szklanki białego wina
  • 1 l bulionu
  • kilka nitek szafranu
  • sól, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, 1/3 łyżeczki (lub mniej) papryki chilli, oliwa z oliwek
+ posiekana natka pietruszki i kawałki cytryny do podania

Pierś umyć, oczyścić, pokroić w dużą kostkę. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Fasolkę pokroić w kawałki. Paprykę pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę, smażyć pierś z kurczaka około 5 minut. Dodać pokrojone wcześniej warzywa oraz wyciśnięte ząbki czosnku. Doprawić delikatnie solą i paprykami. Dusić całość na małym ogniu przez około 5 minut.

Dolać wino i gotować do odparowania. Dodać passatę oraz suchy ryż, wymieszać. Zalać gorącym bulionem wymieszanym z nitkami szfranu. Gotować przez około 15-18 minut na małym ogniu co jakiś czas mieszając. Odstawić z ognia i pozostawić w naczyniu jeszcze przez kilka minut.

Podawać z natką pietruszki i kawałkami cytryny.