Carpaccio z buraka

Póki jeszcze na Zielonym Rynku nie rozhulała się sezonowość, a ja nie dostaję oczopląsu w sklepach na działach z warzywami i owocami, to przebieram w bulwach. I choć już bardzo tęsknię za zielonymi szparagami, to nie narzekam na ziemniaki, seler i buraki. Spotkałam się ostatnio z Dziewczynami, gdzie dwie z nich gęsto mówiły o miłości do buraka. Na tyle, że kolejnego dnia kupiłam kilka sztuk, a przepis na carpaccio zapożyczyłam od jednej z tych zakochanych w buraku Dziewczyn – Ani. Puszczam przepis w świat, bo carpaccio jest wyborne! Jutro wznawiam produkcję.

Składniki (na 1 talerz):

• 1 burak
• 1 łyżka oliwy + oliwa do podania
• sól, pieprz
• kiełki lucerny (lub inne, dowolne)
• kawałek pokruszonego sera feta
• pestki słonecznika (można podprażyć)
• ocet balsamiczny
• świeża mięta

Piekarnik nagrzać do 200’C. Buraka umyć, ułożyć na kawałku folii aluminiowej, polać oliwą, doprawić solą i pieprzem, zawinąć szczelnie w folię. Piec przez 1 i 1/2 godziny. Ja pozostawiłam buraka w piekarniku do ostygnięcia. Jak dodaje Ania, buraki można upiec nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce.

Obrać buraka, pokroić na cienkie plasterki, ułożyć na talerzu. Ładniejsze plastry ułożyć po zewnętrznej stronie talerza. Środek przykryć kiełkami. Ułożyć fetę i pestki słonecznika. Polać oliwą i octem balsamicznym. Przybrać świeżymi listkami mięty.

Sałatka krabowa

Ostatnio zupełnie przepadłam w pośpiechu. Staram się zagarniać i kolekcjonować wszystkie wolne chwile na błogie zalegnięcie, a tak naprawdę wychodzi z tego tylko marne kilka godzin tygodniowo. Och, jak bardzo brakuje mi wolnego dnia od rana do wieczora, z gorącą kąpielą w wannie, z książką czy filmem, z radosnym krzątaniem się po kuchni i leniwym mieszaniem w garnku. Nie wiem, co słychać w Top i Master Chefach, nie otworzyłam Kukbuka ani Magazynu Smak (nawet nie zdążyłam powąchać!), nie wspominając o serialątkach, filmach i książkach, które poważnie spiętrzyły się przy łóżku.

W tym pośpiechu przygotowuję sobie ostatnio ulubioną sałatkę z paluszkami surimi. Podpatrzyłam ją w restauracji w moim zakładzie pracy. Towarzyszy mi przez ostatnie tygodnie jako przekąska w południe i służy jako radosny rozpęd na kolejne godziny pracy. Fajna na imprezę.

Składniki:

• 1 puszka kukurydzy
• 16 paluszków krabowych surimi
• 1 świeży ogórek
• 1 szklanka makaronu krajanka lub ryżowego
• kilka łyżek posiekanego koperku
• 1/2 szklanki jogurtu
• 3 łyżki majonezu
• pieprz

Paluszki krabowe pokroić w kawałki. Ogórka myć, pokroić ze skórą w większą kostkę. Makaron ugotować, ostudzić.

W misce połączyć kukurydzę, paluszki krabowe, ogórka, makaron, koperek.

Jogurt wymieszać z majonezem, a następnie z sałatką. Doprawić pieprzem.

Sałatka makaronowa z pomidorami, bazylią i fetą

Sałatka, którą można jeść na zimno i na ciepło. Można dodać do niej wszystko, czego dusza zapragnie. Można również spracować resztki, które mamy w lodówce, a brak pomysłu, co przygotować na obiad w upale. Można też zabrać ją do pracy lub postawić gościom. Bardzo ją lubię, jak większość sałatek makaronowych i makarony w ogóle.

Składniki (na 2 porcje):

• 200 g makaronu fussli lub penne
• 1/2 cebuli lub 2 małe cebule dymki
• 8 pomidorków koktajlowych
• 100 g sera feta
• 5 pomidorów suszonych
• pęczek świeżych liści bazylii
• pęczek świeżych liści oregano
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki zalewy olejowej z suszonych pomidorów
• opcjonalnie: czarne oliwki, tarty parmezan

Makaron ugotować z osolonej wodzie. Ostudzić.

Pokroić bardzo drobno cebulę. Pomidorki koktajlowe pokroić na ósemki i zalać octem balsamicznym. Fetę pokruszyć. Pomidory suszone, bazylię i oregano posiekać. Wszystkie składniki połączyć wraz z olejem z suszonych pomidorów.

Sałatkę podawać oprószoną tartym parmezanem.

Sałatka z mango, awokado, pomarańczą i piersią z kurczaka

 

Na zewnątrz robi się coraz cieplej, słońce mocno świeci na kuchenny blat, i nareszcie można wpuścić do środka mnóstwo świeżego powietrza, będąc pewnym, że w mieszkaniu nie zapanuje w przeciągu pięciu minut minus pięć stopni. Myślę, że doczekaliśmy się bardzo długo wyczekiwanej wiosny. Już za chwilę doczekamy się też mojego ulubionego słowa „sezonowość”. Przebieram nogami na ten moment, kiedy na sobotnim rynku na Przymorzu znów będzie kolorowo od wszystkich sezonowych warzyw i owoców. Kiedy wszystkie te rośliny będą świeżutkie, pachnące, i jeszcze umorusane ziemią. Zarzekam się zjeść w tym roku niezliczone ilości szparagów, kurek i truskawek!

Tymczasem witam początki wiosny świeżą sałatką z owocami i piersią z kurczaka.

Składniki (na 4 osoby):

• 1 mango
• 1 awokado
• 1  pomarańcza
• 5-6 dużych garści rukoli lub mieszanki sałat
• 2 piersi z kurczaka
• pieprz, sól, przyprawy

• 3 łyżki soku z cytryny
• 5 łyżek soku z pomarańczy
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki musztardy

Mango, awokado i pomarańczę obrać. Pokroić w plastry.

Pierś z kurczaka oprószyć solą, pieprzem i dowolnymi przyprawami. Smażyć całe piersi na patelni grillowej (lub zwykłej patelni na rozgrzanej oliwie; lub ugotować na parze) do momentu aż mięso nie będzie w środku surowe, a z zewnątrz się zarumieni. Przełożyć do ostygnięcia. Pokroić w plastry.

Dressing: połączyć sok z cytryny, sok z pomarańczy, oliwę i musztardę.

Na talerzu ułożyć sałatę, a następnie mango, awokado, pomarańczę i pierś z kurczaka. Podawać z dressingiem.