Kopytka dyniowe

kopytkadyniowe1Kluchy, kluchy, kluchy (przypomniała mi się reklama Biedronki, swoją drogą jedna z moich ulubionych kampanii). Leniwe, kopytka, śląskie, makarony. Kluchy są tym, o czym mogę mówić całymi dniami. Kiedyś wyczytałam, że pewien Chińczyk pożył ponad 100 lat. Zapytany o receptę na długowieczność, wymienił makaron. Dzisiaj jednak bardziej o kopytkach niż o makaronie. Kopytka sezonowe, dyniowe, o pięknym kolorze. Pyszne.

Składniki:

  • 145 g ziemniaków
  • 120 g dyni
  • 110 g mąki
  • 1 jajko

kopytkadyniowe2Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Ugnieść na puree.

Dynię pokroić na większe kawałki, nie obierać ze skóry. Ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180’C przez 40 minut. Ostudzić, obrać ze skóry. Pokroić na mniejsze kawałki, zblendować na puree.

Połączyć puree ziemniaczane i dyniowe, dodać mąkę i jajko. Wyrobić jednolite, gładkie ciasto. Uformować kulę. Oprószyć blat mąką. Kulę ciasta pokroić na mniejsze kawałki. Z ciasta uformować wałeczki, a następnie wałeczki pokroić nożem na kopytka. Kopytka układać na oprószonym mąką blacie.

Kopytka gotować na osolonym wrzątku do wypłynięcia.

Ja podałam kopytka z sosem z sera pleśniowego z orzechami włoskimi.

Sos serowy:

  • 100 g sera pleśniowego
  • 1/3 szklanki śmietany kremówki
  • 1 łyżka masła
  • kilka posiekanych orzechów włoskich

Masło rozpuścić w garnuszku lub na patelni. Dodać śmietankę oraz ser i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia sera. Jeśli sos jest za ostry, dodać więcej śmietanki. Dodać orzechy.

kopytkadyniowe

Makaron z gorgonzolą i brukselką

makarongorgonzolabrukselka1Już na samo słowo „brukselka” wsuwa się przed moje oczy talerz z tym ohydztwem z czasów przedszkola. Jakie to było nieznośne w smaku! Rozgotowane i gorzkie. Darzyłam wielką sympatią panią Gienię i wszystkie kucharki przedszkolne, głównie za pieczone jabłka z powidłami i kaszę manną z sokiem owocowym, ale brukselką zawsze mi podpadały. Jak zresztą wszystkie kucharki wszystkim dzieciom we wszystkich przedszkolach w całej Polsce. Od tamtego czasu nie tknęłam brukselki nigdy więcej!

Aż do niedawnego dnia, po ponad 20 latach, kiedy w Lidlu znów na nią zwróciłam uwagę i dałam kolejną szansę. A niech ma! Tym razem tylko ją zblanszowałam, nie pozwalając na osiągnięcie tego wstrętnego, rozgotowanego koloru zieleni. O niebo smaczniejsza. Właściwie jeśli lubicie blanszowane rośliny kapustne, będziecie równie zaskoczeni jak ja, że to warzywo potrafi dobrze smakować.

Składniki:

  • 250 g makaronu (u mnie mafalde; ale dobrze sprawdzi się penne)
  • 1 łyżka masła
  • 150 g sera pleśniowego (gorgonzola lub lazur)
  • 1/2 szklanki śmietany 30% lub 36%
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 10 brukselek

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na kilka minut przed końcem gotowania dodać do makaronu brukselki.

W między czasie przygotować sos. Rozpuścić masło na patelni. Dodać śmietanę oraz ser pleśniowy. Mieszać do momentu aż ser się rozpuści. Doprawić sokiem z cytryny.

Odcedzić makaron wraz z brukselkami, pozostawiając kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Makaron i brukselki przełożyć z powrotem do garnka. Wmieszać sos. Podawać.

football

Zupa serowa z klopsikami

zupaserowaTymczasowo dałam odetchnąć Magazynowi Smak i zabrałam się za szczegółowe przeglądanie Kukbuka. Pozaznaczałam kilka ciekawych przepisów – między innymi na własną nalewkę (polecacie jakieś smaki?), trójwarstwowy tort czekoladowy (warstwa brownie, sernikowa i mus bardzo do mnie przemówiły, mimo, że ja niesłodyczowa) i dzisiejszą zupę serową quattro formaggi. W komplecie z zupą były też malutkie kotleciki wołowe – bardzo smaczny dodatek. Pomyśleć, że jeszcze do niedawna ledwo rozróżniałam wołowinę od wieprzowiny ;) Ja dodatkowo zajadałam zupę z bagietką, maczając pieczywo w zupie. Bardzo pyszne.

Składniki (na 6 osób):

  • 330 ml śmietanki 30%
  • 100 g sera comte
  • 100 g sera gorgonzola
  • 100 g sera cheddar
  • 100 g sera gouda
  • 500 ml bulionu
  • sól, pieprz, papryka słodka lub ostra
  • 300 g mielonej wołowiny
  • 3 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 2 ząbki czosnku

W mniejszym garnku podgrzać śmietankę. Dodać do niej starte sery i gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, do momentu aż się roztopią.

W drugim większym garnku podgrzać bulion. Dodać śmietankę z serami, dokładnie wymieszać. Doprawić odrobiną soli (można pominąć, zupa jest wystarczająco słona), pieprzem i paprykami. Sery lubią się przypalać, więc co jakiś czas przemieszać zupę.

Kotleciki: w misce mięso mielone połączyć z ziołami, solą, pieprzem i wyciśniętymi ząbkami czosnku. Wyrabiać rękami mięso tak długo aż składniki równomiernie się połączą. Formować kotleciki wielkości orzecha włoskiego. Smażyć na rozgrzanej oliwie kilka minut. Po zdjęciu z patelni, przełożyć na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

zupaserowa1

Quesadilla

Quesadilla to nic innego jak meksykańskie kukurydziane tortille z rozpuszczonym serem, który topi się na tortilli wraz z podgrzewaniem w comalu (rodzaj glinianej patelni). Zazwyczaj te dwa składniki wystarczą, aby wiedzieć w czym tkwi siła smaku tego meksykańskiego przysmaku ;) Ja polecam spróbować quesadillę z najrozmaitszymi dodatkami, dowolnie przez Was wybranymi – pierś z kurczaka, pomidory, kukurydza, papryka? Sprawdzi się wszystko.

Przepis na Quesadillę przytaczałam już wcześniej przy okazji szybkich przekąsek, którymi lubię częstować moich gości. Używam tortilli pszennych (też stosowanych w Meksyku), jako dodatki: ser oraz sos pomidorowy.

Składniki:

  • 6-8 placków tortilla
  • 1 puszka pomidorów w zalewie lub kilka świeżych
  • przyprawy: oregano, ząbek czosnku, pieprz, sól
  • około 16 plastrów dowolnego żółtego sera
  • 1 łyżka masła

W rondelku lub na patelni rozpuścić łyżkę masła. Dodać rozgnieciony czosnek i chwilę podgrzewać. Włożyć pokrojone pomidory wraz z zalewą i gotować około 10-15 minut na małym ogniu, aby pomidory nieco odparowały. Pod koniec doprawić 1/2 łyżeczki oregano oraz solą i pieprzem według uznania i jeszcze chwilę gotować. Ostudzonym sosem smarować całą powierzchnię połowy placków tortilla. Na sos ułożyć 4 plasterki sera i przykryć nieposmarowanymi plackami. Rozgrzać patelnię i podgrzewać przygotowane placki z dwóch stron na małym ogniu, do momentu aż zesztywnieją i mocno się zrumienią. Gotowe placki przełożyć na duży talerz i pokroić na 8 trójkątów.