Sernik na zimno z porzeczkami i malinami na spodzie z Nutellą

serniknazimno1Nie wiem, czy kiedykolwiek mieliście okazję próbować ciasta, którego spód stanowią sucharki wymieszane z Nutellą, a wierzch przykrywa galaretka z wiśniami z kompotu. Jeśli tak, to wiecie jak magiczny to deser. Najfajniejszą atrakcją jest bowiem chrupiący, słodki spód, z wierzchu zaś kwaskowata galaretka z owocami. Środek to ulubiony, kremowy sernik. Póki panuje wysoki sezon na porzeczki i maliny, polecam zrobić sobie taki sernik w domu, a goście sami do nas zapukają, prosząc o kawałek.

Składniki:

Spód:

  • 100 g sucharków
  • 200 g Nutelli (lub innego czekoladowego smarowidła do chleba)

Środek:

  • 1 kg twarogu sernikowego w wiaderku
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
  • 3 łyżki żelatyny
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 100 g białej czekolady

Wierzch:

  • 1 galaretka o smaku owoców leśnych lub malinowa
  • 200 g malin
  • 200 g czarnej porzeczki

Formę wyłożyć szczelnie papierem do pieczenia lub folią aluminiową, tak aby wystawała poza brzegi.

Sucharki drobno zmielić lub roztłuc tłuczkiem do mięsa. Połączyć z Nutellą i dokładnie wymieszać. Wyłożyć do formy i dociskając dużą łyżką równo rozprowadzić.

Śmietankę przelać do rondelka i podgrzać. Dodać żelatynę i dokładnie rozpuścić cały czas mieszając. Odstawić.

W dużej misce zmiksować twaróg, cukier, cukier waniliowy i ekstrakt waniliowy. Czekoladę rozpuścić i dodawać po trochu podczas miksowania. Na koniec dodać śmietankę z żelatyną i dokładnie zmiksować. Masę sernikową przełożyć na czekoladowy spód. Wstawić do lodówki do stężenia.

Kiedy masa sernikowa stężeje, galaretkę rozpuścić w zgodnie z instrukcją na opakowaniu w gorącej wodzie (zazwyczaj 500 ml). Ostudzić. Owoce dokładnie opłukać, oderwać gałązki z porzeczek, ułożyć na masie serowej. Wylać małą porcję galaretki (do mniej więcej połowy wysokości owoców). Wstawić do lodówki do stężenia. Po tym czasie wlać ostrożnie pozostałą część galaretki i ostatni raz wstawić do lodówki do stężenia.

serniknazimno

Sernik czekoladowy

sernikczekoladowySpóźnione obchody Dnia Czekolady obfitowały w czekoladowe serniki. Bardzo czekoladowe serniki trójwarstwowe. Warstwa pierwsza – z nutellą. Warstwa druga – Philadelphia z czekoladą. Warstwa trzecia – kremówka z czekoladą i syropem klonowym. Pisać dalej o niebiańskich składnikach tego ciasta? Przepis (z modyfikacjami) pochodzi od Nigelli.

Składniki:

  • 125 g ciasteczek Digestive lub innych zbożowych
  • 30 g masła
  • 1 łyżka kakao
  • 1 duża łyżka Nutelli
  • 175 g gorzkiej czekolady
  • 500 g serka śmietanowego typu Philadelphia
  • 150 g cukru
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub pszennej)
  • 3 jajka
  • 3 żółtka
  • 150 ml gęstej śmietany (np. Szefa Kuchni 22%)
  • 1/2 łyżeczki kakao
  • 75 g gorzkiej czekolady
  • 200 ml śmietany kremówki 30%
  • 2 łyżki syropu klonowego (można zastąpić miodem)

Spód: Rozkruszyć na bardzo drobno ciastka. Dodać rozpuszczone masło, kakao i Nutellę. Dokładnie wymieszać. Wyłożyć ciastka na dnie formy (średnica 23 cm) i ugnieść. Wstawić do lodówki.

Nagrzać piekarnik do 180’C.

Masa serowa: Czekoladę (175 g) rozpuścić z mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Odstawić. W dużej misce połączyć serek, cukier, mąkę. Wymieszać mikserem. Cały czas miksując dodać jajka, żółtka i śmietanę. Na końcu dodać kakao i rozpuszczoną czekoladę. Wyłożyć masę serową na warstwę ciasteczek. Wstawić do piekarnika. Piec 45 minut do 1 godziny.

Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w formie do ostygnięcia.

Masa kremówkowa: Czekoladę (75g) rozpuścić, odstawić. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Cały czas miksując, dodać syrop klonowy i rozpuszczoną czekoladę. Wyłożyć na masie serowej, rozprowadzić nożem.

Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Polecam podawać z kwaśnymi owocami: maliny, truskawki, jagody.

Sernik cytrynowy

sernikcytrynowy

Sernik cytrynowy z syropem cytrynowo-limonkowym stanął na stole mojej mamy w Wielkanoc. W przed dzień świąt mama zadzwoniła do mnie zrezygnowana, że sernik niestety nie upiekł się i jest ‚mazisty’. Mama dotychczas miała przyjemność jedynie z puszystymi, wypieczonymi sernikami, za którymi ja z kolei nie przepadam. Za owymi z rodzynkami nie wspominając.

Sernik oczywiście się udał, jest konsystencji moich ulubionych serników nowojorskich – zbity, i jak to moja mama określiła, ‚mazisty’. Do tego cynamonowy spód z ciasteczek zbożowych, serek Philadelphia i gęsty syrop limonkowy polany na wierzch.

Składniki:

  • 2 cytryny
  • 1 limonka
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 250 g ciasteczek typu Digestive
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 opakowania cukru waniliowego (2 x 16 g)
  • 4 jajka
  • 1 kg twarogu na sernik
  • 1 budyń śmietankowy/waniliowy
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 2 serki Philadelphia
  • świeże listki mięty

Syrop. 1 cytrynę i limonkę dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem i pokroić w plastry. Ułożyć w garnuszku, zalać wodą i dodać 1/4 szklanki cukru. Gotować na małym ogniu przez około 10 minut. Ostudzić. Syrop po ostudzeniu powinien się zagęścić.

Spód: Ciastka drobno pokruszyć i dokładnie połączyć z roztopionym masłem, cynamonem i 1 opakowaniem cukru waniliowego. Formę wyłożyć pergaminem. Na dnie formy ugnieść pokruszone ciastka. Wstawić do nagrzanego do 170’C piekarnika na 5-10 minut. Ostudzić.

Masa serowa: Jajka utrzeć z 3/4 szklanki cukru. Dodać twaróg, sok z cytryny, budyń oraz kaszę. Dokładnie wymieszać lub zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do formy i piec przez 50 minut do 1 godziny (temp. 170’C). Ostudzić sernik przez kilka godzin.

Wierzch: Serki Philadelphia połączyć z 1 opakowaniem cukru waniliowego i 1/2 szklanki cukru. Delikatnie rozsmarować serek na wierzchu ciasta. Wygładzić nożem. Na środku ułożyć plasterki ugotowanej w syropie cytryny i limonki. Polać syropem. Udekorować listkami mięty.

sernikcytrynowy1

Cheesecake – sernik amerykański

cheesecakeTo drugi najlepszy sernik koło sernika z białą czekoladą i jagodami. Oba piekę równie często, oba są wspaniałe i oba zajmują pierwsze miejsce na szczycie najlepszych serników na świecie. Do tej dwójki dorzuciłabym jeszcze sernik ze Starbucksa, który jadłam na Rodos, a którego niestety nie ma w Polsce, a ja od tamtego czasu bezskutecznie poszukuję na niego przepisu. W każdym razie, sernik z tego przepisu smakuje niemalże jak te ze Stanów Zjednoczonych (kto był i jadł, wie, o czym mowa), jest bardzo kremowy, wręcz rozpływający się w ustach. Poezja. Sami spróbujcie!

Składniki:

  • 225 g ciastek Digestive (opakowanie)
  • 40 g masła
  • 10 serków Philadelphia (niestety, serki Philadelphia są drogie; nie bójcie się jednak eksperymentować z innymi serkami naturalnymi, homogenizowanymi; ja często daję ich tylko połowę, drugą zastępuję np. serkiem Bieluch)
  • 200 ml śmietany 22% (najlepsza Danone Szefa Kuchni)
  • 250 g cukru
  • 4 jaja
  • 1 łyżka esencji waniliowej
  • 1 łyżka mąki pszennej

Okrągłą formę o średnicy 24 cm wyłożyć dokładnie papierem do pieczenia.

Ciastka rozdrobnić (jak już kiedyś wspomniałam, moim sposobem na rozdrabnianie, kiedy nie mamy malakserów, to schowanie ciastek do jednej siatki, a następnie do drugiej i uderzanie tłuczkiem do mięsa). Masło rozpuścić i wymieszać z ciastkami. Przełożyć do formy, równomiernie rozprowadzić i mocno ugnieść. Wstawić do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 160’C (bez termoobiegu).

Serki przełożyć do dużej miski. Dodać śmietanę, cukier i esencję waniliową. Zmiksować. Dodawać po jednym jajku, cały czas miksując. Na koniec dodać mąkę. Masę przełożyć do formy.

Piec około 1 godziny. Po tym czasie ja wyłączam piekarnik i uchylam drzwiczki piekarnika. Kiedy sernik się ostudzi, wstawiam na noc do lodówki. Rano jest idealny!

Polecam podawać z sosem z malin lub truskawek.

cheesecake3

cheesecake1

cheesecake2