Tarta brokułowa z chili Sławomira

Kochani! Dzisiaj jest wpis specjalny! W całości dedykowany Sławomirowi – mojemu krakowskiemu przyjacielowi – i jego tarcie brokułowej. Wykonanie, przepis, zdjęcia – wszystko sławomirowe, nie dotknęłam palcem niczego! Żałuję, że nie jadłam tej tarty. Absolutny priorytet na mojej liście!

Składniki:

Ciasto:

• 1 i 1/4 szklanki mąki
• 6 łyżek zimnej wody
• 100 g masła
• szczypta soli

 Farsz:

• 1 brokuł (dobrze rozdrobniony)
• 2 jajka
• 4 łyżki śmietany
• 4 łyżki mleka
• 150 g sera żółtego
• szynka lub wędlina (np. krakowska sucha)
• sól, pieprz
• chili
• szczypta papryki ostrej
• 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę
• zioła prowansalskie

Ciasto:

Wszystkie składniki wrzucamy do miski, mieszamy i rozrabiamy ręcznie na jednolitą masę. Wkładamy do lodówki na około 15 minut. Po kwadransie wyciągamy, rozwałkowujemy cienko na wielkość tartownicy i w niej układamy starannie ciasto. Należy pamiętać, by formę lekko wysmarować masłem lub dodatkowo bułką tartą oraz przekłuć powierzchnię ciasta widelcem (gęsto). Wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180’C.

Farsz:

Myjemy brokuł, dzielimy na niewielkie kawałki, zalewamy wrzątkiem i sokiem z cytryny. Trzymamy w zalewie około 3-4 minut. Siekamy ser i wędlinę w paski. Do miski wsypujemy wszystkie składniki farszu, mieszamy zwracając uwagę, by kawałki brokułów były wysmarowane. Po 10 minutach ciasto wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na nie farsz.

Tartę wrzucamy na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 180’C (z termoobiegiem). Gdy się zarumieni – wyciągamy, studzimy i podajemy gościom. Smacznego!

Tarta ziemniaczana ze szparagami

Przepis pochodzi z książki „Jamie Oliver w domu” i jest to niezwykle podręczna książka. Może nie gabarytem, lecz podziałem na pory roku, gdzie przepisy dopasowane są do tego, co aktualnie możemy znaleźć w sklepach lub bazarkach. W związku z tym, że nadal trwa sezon na szparagi, nie mogłam pominąć spróbowania tego przepisu. Ciasto filo zastąpiłam francuskim, a sery o bujnej nazwie zastąpiłam mieszanką innych, o różnych smakach.

Składniki na 3-4 osoby:

• 500 g ziemniaków obranych i pokrojonych na kawałki
• 500 g szparagów zielonych
• opakowanie ciasta francuskiego
• 200 g startego sera (ja użyłam mieszanki ementaler, mozarella, gouda)
• 3 jajka
• 284 ml śmietanki kremówki (30-36%)
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

Ziemniaki ugotować do miękkości w osolonej wodzie przez około 15 minut.

Szparagi zblanszować około 5 minut w osolonej, gotującej się wodzie. Odcedzić.

Rozgrzać piekarnik do 190’C. Formę to tarty wysmarować tłuszczem. Ułożyć ciasto francuskie, i dopasować do formy, również obklejając brzegi. Nakłuć ciasto lekko widelcem.

Ziemniaki odcedzić, ostudzić, a następnie ugnieść i połączyć ze startym serem. W drugiej misce połączyć jajka ze śmietanką, wymieszać i połączyć z ziemniakami na jednolitą masę. Masę przełożyć na przygotowany spód z ciasta francuskiego. Zblanszowane szparagi ułożyć równomiernie na masie ziemniaczanej. Odrobiną stopionego masła posmarować szparagi i wstawić do piekarnika na 20 minut, do czasu aż tarta się przyrumieni. Po upieczeniu pozostawić jeszcze przez około 10 minut.