Torcik z jeżynami

PrintTorcikiem mogłabym uczcić wiele okazji w moim życiu. Że słońce wstało kolejnego dnia, że lekko się biegło nawet jak wiało, że byłam na pierwszej lekcji francuskiego, że upiekłam w nocy chleb, a kolejnego dnia go zjadłam, i wiele wiele innych ważnych uroczystości. Właściwie to codziennie bym jadła torcik „by uczcić”.

Składniki:

Biszkopt:

  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru dobrego do wypieków
  • 2/3 szklanki mąki
  • 1/3 szklanki kakao
  • 2 łyżki likieru kokosowego
  • sok z 1/2 limonki

Krem jeżynowy:

  • 150 ml śmietanki 30%
  • 150 g jeżyn
  • 4 łyżki cukru drobnego do wypieków
  • 1 i 1/2 łyżki żelatyny
  • 1/3 szklanki ciepłej wody
  • sok z 1/2 limonki

Krem do dekoracji:

  • 200 g serka mascarpone
  • sok z limonki
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżka żelatyny
  • 3 łyżki ciepłej wody

Dodatkowo: świeże jeżyny do dekoracji

Białka oddziel od żółtek, ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj cukier, a następnie żółtka. Przesiej mąkę z kakao i wymieszaj z białkami. Formę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż ciasto. Wstaw do nagrzanego do 170’C piekarnika. Piecz 40-45 minut. Ostudź biszkopt przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Całkowicie ostudzony biszkopt przekrój na trzy blaty. Skrop blaty likierem kokosowym wymieszanym z sokiem z limonki.

Jeżyny i cukier podgrzewaj w garnuszku do momentu aż jeżyny zaczną się rozpadać. Rozpuść żelatynę w wodzie, odstaw do całkowitego rozpuszczenia na kilka minut. Dodaj do żelatyny kilka łyżek soku z jeżyn i wymieszaj, a następnie wlej żelatynę do garnuszka i wymieszaj. Odstaw do całkowitego ostudzenia. Kiedy jeżyny zaczną tężeć, ubić śmietankę. Dodać jeżyny i sok z limonki. Przełożyć blaty kremem. Wstawić do lodówki.

Żelatynę rozpuść w wodzie i odstaw na kilka minut. Dodaj łyżkę mascarpone, wymieszaj, a następnie dodaj do reszty serka. Wymieszaj z cukrem i kilkoma łyżeczkami soku z limonki. Wstaw do lodówki, aby masa stężała na tyle, aby można było nią udekorować torcik. Rozprowadź krem dużym nożem, wstaw do lodówki. Przed podaniem udekoruj torcik świeżymi jeżynami.

tortjezynowy3

Torcik bezowy z kremem cytrynowym i lemon curd

torcikbezowylemoncurdTorcik bezowy, który w niczym nie przypomina ciężkich, maślanych tortów z cukierni. Krucha z wierzchu i miękka w środku beza, lekki cytrynowy krem ze skórką cytrynową i genialny lemon curd, który, mogę się założyć, będziecie wyjadać palcami z miski podczas przygotowań. Oprócz tego, że torcik wspaniale smakuje, to też równie wspaniale prezentuje się przybrany świeżymi owocami. Pasuje jak ulał do wielkanocnego stołu. Uwaga! Szybko znika!

Składniki:

Beza:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 300 g cukru do wypieków Cukier Królewski
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem cytrynowy:

  • 250 g serka mascarpone
  • 250 g śmietanki 30 lub 36%
  • 2 łyżki otartej skórki cytrynowej
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżka cukru pudru Cukier Królewski

Lemon curd:

  • sok z 1 cytryny
  • 1 jajko + 1 żółtko (pozostałe z bezy)
  • ½ szklanki cukru do wypieków Cukier Królewski
  • ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżka masła

Oraz:

Owoce do podania – truskawki, borówki amerykańskie, kiwi

 

Beza:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 20 cm. Odwrócić papier na drugą stronę. Piekarnik nagrzać do 180°C. Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w dużej misce. Dodać szczyptę soli i ubić mikserem na sztywną pianę. Podczas ubijania stopniowo, po łyżce, dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Ubijać do uzyskania błyszczącej piany. Masę, po połowie, wyłożyć na wcześniej narysowane okręgi. Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 140°C. Suszyć bezę przez 1,5 h (jeśli chcemy, aby beza była bardziej krucha można wydłużyć czas suszenia). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia. Beza zacznie w tym momencie przyjemnie pękać.

torcikbezowylemoncurd4

Krem cytrynowy:

Mascarpone połączyć z otartą skórką cytrynową, sokiem z cytryny, ekstraktem waniliowym i cukrem pudrem. Śmietanę ubić mikserem na sztywno, dodać do mascarpone i delikatnie wmieszać. Wstawić do lodówki.

torcikbezowylemoncurd3

Lemon curd:

W metalowej lub żaroodpornej misce połączyć widelcem jajka z cukrem. Dodać sok z cytryny (bez pestek i miąższu) i ekstrakt waniliowy. W garnku mniejszym od miski zagotować wodę. Miskę postawić na garnku, zmniejszyć ogień do średniego. Cały czas mieszać masę widelcem, w między czasie dodając masło, do momentu aż zacznie gęstnieć, a konsystencją będzie przypominać gęsty sos. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

torcikbezowylemoncurd2

Całkowicie ostudzone bezy zdjąć z blachy. Jeden blat bezowy ułożyć na talerzu lub paterze. Na bezę ostrożnie wyłożyć cały krem cytrynowy, wyrównać . Na krem wyłożyć około 2/3 lemon curd. Przykryć drugą bezą. Wierzch udekorować pozostałym lemon curd i owocami.

Print

Podawać od razu. Beza łatwo chłonie wilgoć, więc nie przechowujemy jej w lodówce.

torcikbezowylemoncurd5Przepis znajdziecie również na stronie Cukier Królewski.