Zapiekanka ziemniaczana ze śmietaną (Gratin dauphinois)

O jakie to jest dobre! Wyborne! Takie niby nic – ziemniaki i śmietana. Pamiętam, jak w podstawówce, podczas alergii na konserwanty, kiedy spuchła mi połowa twarzy i nazywano mnie Muminek, lekarz zarządził dietę – ziemniaki ze śmietaną. Nie ruszyłam ich wtedy, ale gdyby podano mi je w TEJ wersji, to kto wie, może zostałabym blogerką kulinarną już wcześniej ;)

Powoli rozpędzam się, żeby ponownie zagościć na Stoliczku częściej niż raz na miesiąc, jak to ostatnio bywało, a było spowodowane bardzo poważnymi powodami, jak na przykład: poznawanie menu McDonalds (oj tam, czasem trzeba, poza tym – miałam kupony), czasochłonnym zarabianiem środków na zimowy wyjazd (Austrio, Antonie, golonko, Germ Knudelnie…), chwilowym rozchorowaniem, pochłanianiem niezliczonej ilości książek i filmów, oraz nową pasją (do której na razie nie jestem stworzona, ale niedługo się stworzę) – robieniem na drutach!

Wracając do zapiekanki. To naprawdę łatwy przepis, krojenie ziemniaków uspokaja, a kremowy sos śmietanowy przenosi do świata marzeń o byleczym, byle miłym.

Składniki:

• 1 kg dużych ziemniaków
• 200 ml śmietany 30%
• 200 ml mleka
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka soli
• świeżo starta szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka masła
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• kilka gałązek świeżego lub suszonego tymianku

Ziemniaki obrać, pokroić w talarki grubości monety. W garnku podgrzać śmietankę z mlekiem, musztardą, solą i gałką muszkatołową. Dodać plastry ziemniaków i gotować około 10 minut, co jakiś czas delikatnie mieszając, aby ziemniaki nie przywarły do dna.

Rozgrzać piekarnik do 200’C. Formę żaroodporną natrzeć ząbkiem czosnku, a następnie wysmarować masłem. Wyłożyć plastry ziemniaków, zalać śmietanowym sosem. Na wierzchu ułożyć pokrojoną w plasterki szalotkę i posypać tymiankiem. Zapiekać od 30-40 minut, do momentu aż wierzch będzie złocisty.

 

Zupa z łososiem, ziemniakami, koperkiem i serkiem topionym

Jedna z najwspanialszych zup zaraz koło zupy porowej z mięsem mielonym i serkami topionymi. I również pochodząca z kaszubskich stron Artura. Swoją drogą w kolejce do ugotowania mam jeszcze kilka rewelacyjnych dań, które goszczą na rodzinnym stole Artura. Na przykład wątróbka z brzoskwiniami i jabłkami pani Ewy, którą pani Ewa często przygotowuje specjalnie na mój przyjazd i jest to najlepszy, najsmaczniejszy i najbardziej wyczekiwany przeze mnie smakołyk. Do tego wszystkiego dochodzą jajka od gospodarza, mięsa z zaufanych źródeł, wędzony łosoś, i sernik lokalnej gospodyni. Nic tylko żyć na Kaszubach!

Wracając do jednej z najwspanialszych zup – ostatnio kupiłam sporą ilość młodych ziemniaków, które od razu przywołały w mej pamięci dwa dania: kluchy śląskie i zupę z łososiem. Na oba oczywiście od razu miałam ogromną ochotę. Od myśli do działania, lecz bez przepisu, i odtworzyłam zupę. To co w niej najbardziej lubię to łosoś i ziemniaki. I to dużo łososia i ziemniaków! Trochę serka topionego i łagodnego śmietanowo-kwaśnego smaku. Musicie koniecznie spróbować!

Składniki:

• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 1 mały por (biała i jasnozielona część)
• kawałek selera
• 10 małych młodych ziemniaków
• 2 średnie marchewki
• 1 i 1/2 l wywaru warzywnego (lub 2 kostki rosołowe warzywne rozpuszczone w 1 i 1/2 litra gorącej wody)
• 100 g serka topionego śmietankowego
• 2 kopiaste łyżeczki śmietany 18%
• 300 g świeżego filetu z łososia
• 4 łyżki posiekanego koperku
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Przygotować warzywa. Pokroić drobno cebulę, pora w grube plastry. Seler obrać i pozostawić w całości. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, marchew obrać i pokroić w krótkie paseczki.

W dużym garnku rozpuścić masło i dusić na nim cebulę i pory przez około 2 minuty. Dodać selera i pokrojone ziemniaki i marchew. Dusić jeszcze przez około 2 minuty, cały czas mieszając. Warzywa zalać wywarem. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 15 minut.

Po tym czasie włożyć do zupy całego fileta z łososia (ze skórą). Przykryć i gotować 10 minut. Wyjąć ostrożnie rybę z wywaru, przełożyć na talerz. Oddzielić mięso od skóry. Mięso ryby pokruszyć delikatnie rękami na kawałki. Odłożyć na bok.

Do wywaru dodać śmietanę (śmietanę należy wcześniej wymieszać w szklance z kilkoma łyżkami gorącej zupy i w taki sposób wlać do garnka) oraz pokrojony serek topiony. Gotować do momentu aż serki się rozpuszczą.

Dodać kawałki mięsa łososia i posiekany koperek. Doprawić zupę sokiem z cytryny i w razie potrzeby solą i pieprzem.

Zupa krem z marchwi

Zupa krem, która już trochę zbliża nas do jesieni (drżę na samą myśl o nadchodzących mrozach i marznących stopach). Idealna na coraz chłodniejsze wieczory, a nadal wykorzystująca sezonowe warzywa. Bardzo delikatna, wręcz idealna dla osób z wrażliwym żołądkiem. Inni mogą dodać odrobinę chili, aby podrasować jej smak. Podałabym ją również z kolendrą. Przepis pochodzi od Liski z Magazynu Smak nr 4.

Składniki:

• 3 średniej wielkości młode ziemniaki
• 2 szalotki posiekane
• 1 cm świeżego imbiru
• 2 łyżki masła
• 2 litry wywaru warzywnego
• 4-5 łyżek ryżu
• 1 pęczek młodej marchwi (około 6 średniej wielkości marchewek)
• sól, pieprz

W garnku roztopić masło. Dodać szalotki, poddusić dwie minuty. Dodać pokrojone w kostkę marchew i ziemniaki i dusić na małym ogniu cały czas mieszając. Dodać obrany, pokrojony imbir oraz ryż i jeszcze chwilę dusić. Wlać wywar, przykryć garnek i gotować na najmniejszym ogniu przez 30-40 minut. Po tym czasie zmiksować zupę na gładki krem. Doprawić solą i pieprzem.

Bogracz

Prosty przepis na gulasz wołowy z ziemniakami, który robiony w kociołku nad ogniskiem, zwie się bogracz. Mój bogracz jest gęsty, chętnie jem go z chrupiącym kawałkiem chleba. Do gulaszu możecie dodać więcej warzyw – marchew, cukinię, papryki innych kolorów, pełna dowolność. Jeśli zaś wolicie wersję – zupa gulaszowa, wystarczy, że dolejecie bulionu lub gorącej wody.

Składniki:

• 500 g mięsa gulaszowego wołowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 papryki czerwone
• 3 duże ziemniaki
• 250 ml passaty lub gęstego soku pomidorowego
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• sól, pieprz, sok z cytryny

Mięso doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Na patelni dobrze rozgrzać olej lub oliwę. Smażyć mięso kilka minut.

W większym garnku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Smażyć przez chwilę pokrojoną cebulę oraz wyciśnięte ząbki czosnku. Papryki oraz ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do cebuli i smażyć kilka minut. Dodać usmażone mięso. Przemieszać. Dodać passatę, paprykę w proszku, dokładnie wymieszać. Włożyć ziele angielskie oraz listki laurowe. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek, i gotować do czasu aż mięso i warzywa zmiękną, minimum 2 godziny. Co jakiś czas przemieszać gulasz.

Pod koniec gotowania spróbować gulasz i doprawić solą i pieprzem.